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菜系及功效：鹵醬菜口味：醬香味工藝：腌醬疙瘩的製作材料：主料：芥菜頭5000克調料：鹽1000克,醬油1000克,花椒50克醬疙瘩的特……
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菜系及功效：鹵醬菜
口味：醬香味 工藝：腌
醬疙瘩的製作材料
材料芥菜頭5000g
調料鹽1000g,醬油1000g,花椒50g
醬疙瘩的特色：咸脆爽口,有醬香,入口有芥菜特有的苦香味。
醬疙瘩怎麼做，如何做醬疙瘩才好吃
1.將芥菜的根莖(即大頭菜,北京俗稱為疙瘩)洗凈,削去須梢,瀝水后,放入缸中撒少許鹽,腌制4小時待用。
2.將醬油,花椒和餘下的全部粗鹽粒放鍋中燒沸,待鹽全部溶化后離火,晾涼。
3.將配製好的醬油汁倒入缸中,蓋嚴,開始幾天,每天用乾淨無油的竹板上下翻動疙瘩頭,使其腌漬均勻,以後即可將缸口封嚴,兩個月後即可。
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