紅蔥頭焗雞

    過年幾乎家家戶戶都少不了雞肉的，北方多是醬鹵、燒、炸、燉等，然後直接整隻上桌，吃的是濃香味兒；而南方最多的吃法是鹽焗或者白斬、蒸等，講究刀功火候，做熟的雞斬好后整齊的碼在盤子里，吃時沾味碟，吃的是雞肉的鮮、嫩、滑。

    今天跟大家分享的是紅蔥頭焗雞，雞肉與紅蔥頭，寓意紅紅火火、大吉大利。是取用雞身上口感最好的雞腿肉，煎至焦香，配與紅蔥頭用砂鍋焗熟上桌，紅蔥頭本身就是一味非常提味的食材，與焦香的雞肉以焗的方式烹熟，開蓋時熱氣與濃濃的蔥香與肉香混和成的誘人味道讓人食指大動~

    焗，在中式烹飪中意為」將鍋蓋嚴燜煮「的一種烹飪方法，指利用少量湯汁與蒸汽或鹽的氣體為導熱媒介，將經腌制的半成品加熱至熟的烹調方法。多見於客家菜。

    焗菜的操作要點：

    1.潮菜中焗法多數使用動物性原料，尤以禽類為主。為除異味，增香味，原料在焗制之前，都必須用調味料腌制，腌制時間根據原料特點與菜肴的質量要求而定。

    2.用砂鍋焗的原料，以生料為主，但也有部分菜肴為了造型，其原料先經初步熟處理之後才焗制的。

    3.用砂鍋焗制的菜肴，需加入一些湯汁，要掌握好加入的湯水分量及注意控制好焗制的火候。一般是先用猛火把湯水燒滾，然後轉用慢火加熱。原料切件裝盤后把原湯汁（有些需加一些味料）淋在菜肴上。

    4.焗制菜肴具原汁原味，濃香厚味等特點。

    大吉大利---紅蔥頭焗雞

    食材：雞腿：6個、紅蔥頭：約15個、大蒜：5粒、姜：1小塊

    紅蔥頭焗雞的做法

    1.雞腿肉去骨后切成條，用料酒、鹽、生粉抓均腌制1小時以上

    2.紅蔥頭去皮切去頭尾部，蒜去皮后切大粒，姜切小塊

    3.平底鍋加入少許油，放入雞腿肉煎至兩面微焦黃

    4.取砂鍋，放入少許油，把紅蔥頭、蒜粒、姜炒出香味

    5.加入煎過的雞腿肉，烹適量生抽、少許老抽和蚝油炒均即可

    美食小提示

    1.雞腿去骨時從下端的關節處下刀，用剪刀輔助會便捷很多，也可以切成寬一些的塊。

    2.紅蔥頭和蒜的量一定要多，吃時直接連鍋上桌，砂鍋的保熱性很好，開蓋后雞肉還滋滋冒著熱氣。

小提示

    黑芝麻和雞腿不能一起吃:黑芝麻和雞腿

    雞腿和檸檬能一起吃:常吃令人食慾大振

    雞腿的營養價值

    雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量頗多，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時