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用料三黃雞700g鹵湯500ml大料2粒姜10g鹽10g紅糖10g茶葉6g料酒5ml醬油10ml熏雞的做法步驟1.將凍的三黃雞用水解凍，泡一小時去血水。2.將解凍好的雞用水煮二十分鐘焯去……
用料
三黃雞700g
鹵湯500ml
大料2粒
姜10g
鹽10g
紅糖10g
茶葉6g
料酒5ml
醬油10ml
熏雞的做法步驟
1.將凍的三黃雞用水解凍，泡一小時去血水。
2.將解凍好的雞用水煮二十分鐘焯去血沫。
3.老鹵湯解凍，加入適量清水。
4.把雞全身扎小眼，沫些鹽和料酒，醬油腌半小時入味。然後放在鹵湯里煮。
5.大火燒開轉小火煮一個小時左右，雞完全煮熟，加適量鹽，雞不用取出，在鹵湯里泡二個小時左右入味。
6.將雞取出控水。
7.舊大勺里鋪上錫紙，把紅糖和茶混合鋪在錫紙上。
8.把控凈水的雞放在帘子上，蓋上鍋蓋加熱至冒出白煙。轉小火燜五分鐘，關火燜五分鐘即可。
小貼士
鹽的多少根據自己口味而增減。
熏的時間不易過長，防止變苦。
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