肉釀麵筋

這個麵筋丸子就是之前那個便當盒裡用的了

本來想先整理其它的舊圖，這個想再囤囤的

有妹子問這個丸子的做法，答應早點整理出來

然後本來是排在最近第三個整理出來的食譜的

但是已經答應妹子了心裡總覺得撓撓的，撓撓的

於是思來想去還是把它排到第一位了，直接就它了吧

先蒸熟，比直接入水煮更能鎖住鮮味

不再做後續調味的吃口也好，但是我就是喜歡醬油紅燒咸甜口

本來是想著做個澆汁，又覺得只是澆在表面的話不夠入味

於是最後還是決定全員下鍋滾一圈吧

肉釀麵筋

釀麵筋材料油麵筋9個，蛋清1個，香菇2朵，香菇水60ML，豬肉糜250G，蒜2瓣，鹽1/2茶匙

調味料：醬油1湯匙，白砂糖1.5湯匙，雞精一小撮

肉釀麵筋的做法

1.干香菇提前用清水泡軟，香菇水濾出來留用（我濾了60ML）

2.豬肉糜250G加1個蛋清和1/2茶匙鹽向同一個方向攪至粘稠

3.分次加入60ML步驟1泡香菇的水，每加一次都充分攪打

4.泡發的香菇和蒜切碎后加入步驟3攪好的肉餡中拌勻成餡料備用

5.油麵筋一隻

6.用手指戳一個孔，中間是空的

7.從小孔往麵筋里釀肉餡，塞滿。我塞的是比較滿的，最後麵筋只剩一層外皮，塞少一點也行

8.全部釀好

9.中大火蒸20分鐘

10.蒸好的半成品，碗底有很多湯汁

11.將丸子和湯汁一起倒入炒鍋中。加醬油1湯匙，白砂糖1.5湯匙，雞精一小撮大火煮開

12.邊煮邊翻動讓丸子上色均勻，湯汁量少所以很快會收干。湯汁收干後起鍋，撒一些蔥花和熟芝麻裝飾即可。

成品為咸甜口，如果不喜甜的可以少放糖。想要湯汁多一點的可以加點水然後再勾芡，最後淋在表面