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醬爆魚片

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醬爆魚片介紹

用料雞蛋清一個郫縣豆瓣醬一小勺生抽少許蒜末少許醬爆魚片的做法步驟1.將一半魚身去掉肚刺，片成魚片，加少許鹽、雞精、料酒、胡椒粉、澱粉和一個雞蛋清，打勻後置於冰箱冷藏室。2.中午做好的到做晚……

醬爆魚片詳細內容

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用料: 雞蛋清一個; 郫縣豆瓣醬一小勺; 生抽少許; 蒜末少許

醬爆魚片的做法步驟: 1.將一半魚身去掉肚刺，片成魚片，加少許鹽、雞精、料酒、胡椒粉、澱粉和一個雞蛋清，打勻後置於冰箱冷藏室。; 2.中午做好的到做晚餐時取出，燒一鍋水，水開后將魚片一片一片放下，輕推幾下，至魚片色白即撈起，瀝干水分（一般飯店裡都是油滑的，我們家裡可以改良一下，用水滑，效果也不錯）。; 3.鍋里放油，加入郫縣豆瓣醬一小勺、生抽少許、蒜末少許以及料酒和白糖，煸炒出香味，放入魚片，盪鍋溜幾下，以水澱粉勾芡翻炒幾下加面油、放事先煸炒好的青椒塊，撒些白芝麻即可出鍋了。

小貼士: 以下我將對幾個問題做出解釋：

1.為什麼我做出來的包子有股酵粉味？

那是因為你沒有放蘇打粉，如果你放了就沒有了，

另一個辦法就是在面發好了以後放一些鹼，不過我覺得太麻煩，沒有蘇打粉來的方便。
2.為什麼我做出來的包子不白？

那是因為你沒有揉，在發好面以後一定要揉的。

3.為什麼我做出來的包子上面有斑，象個死面？

那是因為你發好面后沒有揉，還有種原因是你沒發好。

4.為什麼我做出來的包子沒有光澤？

在一開始的時候你放點色拉油，就會有光澤。

5.為什麼我做出來的包子皮沒有味道？

你可以在一開始的時候放點白糖和鹽就可以了，而且放了白糖還有助於發酵。

6.為什麼我做出來的包子有回縮現象？

這個原因很多，比如1你沒發好面，2你熱水上鍋，3.你沒有靜放30分鐘。4蒸好后立即出籠
都有可能。

7.如果我沒有籠布想蒸包子，怎麼辦？

這簡單，你在籠上塗點油

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