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用料雞小半隻干紅椒1大把新鮮紅椒3隻姜1大塊當紅辣子雞的做法步驟1.雞剁小塊，用鹽、醬油（少許上色）、生粉抓勻；2.干紅椒切段，新鮮紅椒斜切圈圈，姜切片；3.坐鍋溫油小火將干椒……
1.雞剁小塊，用鹽、醬油（少許上色）、生粉抓勻；
2.干紅椒切段，新鮮紅椒斜切圈圈，姜切片；
3.坐鍋溫油小火將干椒炸香撈出，余油下生薑片炒至卷邊接著下雞塊大火爆炒，中途噴兩次白酒（每次為一小勺的量）；
4.等雞塊呈金黃色后加入炸好的干椒和新鮮紅椒圈快速翻炒幾下，噴醬油、淋蚝油、撒雞精拌勻即可。
１、如果有土雞的建議首選，比肉雞的味道要香很多，懶人的話用雞脯肉也可以，不用吐骨頭了；
２、用生粉抓雞肉能夠使其肉質細嫩；
３、干椒一定要小火炸，否則糊了就不香辣了；
４、如果把生薑片的量加多，辣椒少點，就是老生薑炒雞了，紅椒換成青椒就是青椒炒雞了，都由你的口味來定了，都是美味！
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