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用料新鮮海蝦16隻中型西紅柿1個中型紫皮圓蔥1個黑椒番茄蝦的做法步驟1.海蝦剪去蝦槍、蝦須和蝦足,並用牙籤挑去沙線,用清水反覆沖洗3次,之後撈出控干水分;圓蔥切去兩端,去外皮,之後沖洗乾淨……
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1.海蝦剪去蝦槍、蝦須和蝦足,並用牙籤挑去沙線,用清水反覆沖洗3次,之後撈出控干水分;圓蔥切去兩端,去外皮,之後沖洗乾淨,切成1cm左右的小塊;西紅柿洗凈去蒂,切成1cm左右的小塊
2.將洗好的海蝦,放入碗中,放入白酒3湯匙,鹽少許,用手抓勻,腌制5分鐘
3.鍋內倒入少許橄欖油,稍熱,入圓蔥碎,煸出香味至圓蔥成半透明狀,盛出備用
4.稍微添加一點橄欖油,稍熱,入西紅柿碎,小火翻炒至醬狀
5.將西紅柿醬撥至鍋外側,放入腌制好的蝦,用油煎至一面成紅色,翻面,另一面也煎成紅色
6.放入煸炒過的圓蔥碎,翻炒均勻,撒入黑胡椒粉和少許鹽,加入少許白酒,改小火,收干湯汁,即可盛盤。
* 剪蝦槍的時候,將蝦頭部稍稍剪掉一些,可使蝦腦溢出,也方便入味兒;
* 蝦用少許高度白酒腌制一下,可起到增味兒的作用,也可在一定程度上去除蝦體帶有的微生物等(個人見解);
* 可將西紅柿去皮之後再切碎炒西紅柿醬,口感會更好些,俺懶,就么有去皮;
* 圓蔥碎先用少許橄欖油煸出香味,會很入味兒,西餐里洋蔥和西紅柿的搭配很多哦,俺喜歡那個味道;
* 蝦肉中富含豐富的氨基酸,鮮味兒十足,就不必再添加味精、雞精等合成的鮮味物質,那樣會破壞蝦本身的鮮味兒;
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