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用料菠菜300g雞蛋1個蒜2粒翡翠蛋絲的做法步驟1.菠菜擇去黃葉，在淘米水中浸泡半小時，之後洗凈、焯燙、過涼，擠干水分，切成小段，備用。2.蒜2粒，去皮，切成蒜片。……
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1.菠菜擇去黃葉，在淘米水中浸泡半小時，之後洗凈、焯燙、過涼，擠干水分，切成小段，備用。
2.蒜2粒，去皮，切成蒜片。
3.雞蛋打入碗中，加少許鹽和一滴料酒，打成均勻蛋液。
4.不粘鍋倒入少許油，轉動不粘鍋，使油遍布整個鍋，待鍋稍熱，倒入一半蛋液，再次轉動不粘鍋，使蛋液布滿不粘鍋，待一側蛋液凝固，用鏟子輕輕掀起，翻個，另一面稍稍凝固后，取出。另一半蛋液也依此方法，攤成蛋皮。
5.蛋皮稍微晾晾，切成絲，備用。
6.取一個大碗，放入少許白糖、鹽、陳醋和芝麻油（或花椒油），調成酸甜適中的料汁，放入蒜片、菠菜段和蛋絲，攪拌均勻后裝盤，撒上適量熟芝麻，即可食用。
* 煎蛋皮的時候，只放少許油，減少油脂的攝入
* 添加白芝麻，補充蛋白質、糖類、礦物質和亞油酸，運動之後補充能量的好辦法
* 調味汁多醋少糖，以略酸為好，在夏日裡增進食慾
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