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用料高粉260克全蛋液30克紅腸19片乾酵母1小匙砂糖20克奶粉15克鹽0.5小匙黃油20克溫水160克沙拉醬少許全蛋液.少許紅腸小餐包的做法步驟1.乾酵母……
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1.乾酵母溶於溫水,與除黃油以外的其他材料放在一起揉成麵糰,再將黃油加入,慢慢揉進麵糰,至能拉出薄膜
2.揉好的麵糰放到溫暖濕潤處進行第一次發酵至原來2.5-3倍大左右,手掌蘸乾麵粉,輕輕壓到麵糰上,排去大部分空氣
3.麵糰取出,分割成19分，每分大約25g左右,把分好的麵糰一一滾圓,蒙保鮮膜鬆弛10分鐘
4.蛋塔模內壁抹上一層黃油,將鬆弛好的麵糰再次滾圓,放入塔模,略微壓扁,放到溫暖濕潤處進行第二次發酵至原來2倍大左右(因為分2盤烤,所以一盤放到烤箱,下層放一杯熱水進行發酵,另外一盤蒙保鮮膜放在常溫下發酵)
5.發酵好的麵糰取出,表面刷蛋液,中間放上一片PIZZA腸,再擠上適量沙拉醬
6.烤箱預熱190度,烤箱中層18分鐘左右
麵糰第一次發酵，用手指蘸乾麵粉，插進麵糰，若小坑很快回縮則發酵未完成，反之則發酵完成，可以在鍋里放熱水，或者微波爐,烤箱里放熱水,將需要發酵的麵糰放到大小適合的容器，蒙保鮮膜，放到鍋里，裝麵糰的容器底部不要直接接觸到熱水，可以在下面墊一個碗或者蒸架,也可以在微波爐或者烤箱里操作第一次發酵
另:最近天氣比較冷了，發麵過程中需要更換熱水
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