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用料五花肉300克紅腐乳1片小蔥1根老抽2大匙料酒2大匙花椒10個姜1片鹽適量紅糖適量巴斯馬帝米0.2杯熱高湯適量炸香米紅燒肉的做法步驟1.肉切寸長大塊,油……
1.肉切寸長大塊,油鍋燒熱,放花椒,米,用中火炸出香味;火改成大火,放蔥姜,略炒幾下,放肉,煎到微微有點金黃。
2.加料酒,蒸發差不多時,放老抽,先放1勺，看肉的上色，不夠紅在放多一些。炒半分鐘，加入熱的高湯或熱水，水剛好覆蓋肉。
3.開鍋后，放捻爛的腐乳。小火燉45-60分鐘（要根據肉的質量，火的力度掌握）。
4.覺得肉快爛時，用大火收汁，同時放少許紅糖，如果味道還有點淡，就加些鹽。汁微微收干就行，大概比原來加的水少一半左右吧。
1.巴斯馬帝米沒有可用黑米/紫米代替; 熱高湯可用熱水代替。
2.加水時要熱水，要不然肉不容易爛。鹽要後放。我一般是讓肉在鍋里悶熟，這樣肉不會老，不過什麼時候開始收汁，什麼時候關火要掌握好。花椒給增添了淡淡的麻味和香味。
3.花椒也可以先炸，然後撈出，要不然吃米的時候可能會嚼到
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