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難度：配菜(中級)時間：30-45分鐘主料河蚌鹹肉竹筍豆腐蔥姜輔料料酒適量鹽少許胡椒粉少許河蚌鹹肉豆腐煲的做法步驟1.河蚌剖開，去除腸鰓等臟物，擠去腸子里的淤泥2.用鹽……
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主料
河蚌 鹹肉 竹筍 豆腐 蔥 姜輔料
料酒 適量 鹽 少許 胡椒粉 少許河蚌鹹肉豆腐煲的做法步驟
1.河蚌剖開，去除腸鰓等臟物，擠去腸子里的淤泥
2.用鹽反覆搓揉河蚌，再用清水沖洗乾淨
3.用刀背或擀麵杖將河蚌邊的硬肉捶扁，肉質酥鬆后容易煮爛
4.河蚌放入鍋中，加清水、蔥姜，料酒澆開后煮5分鐘撈出，洗凈后切小塊
5.取適量臘肉即鹹肉，最好是五花肉，洗凈切片待用
6.竹筍去殼切片，入清入煮5分鐘撈出去除草酸
7.豆腐切小塊入清水煮開撈出
8.將河蚌、鹹肉、竹筍一起放入砂鍋里，再放入生薑片、蔥段、料酒適量，加足量清水燒開，轉小火燉一小時
9.至河蚌酥軟，加入豆腐再煮10分鐘，調入適量鹽和胡椒粉即可
小貼士
因湯里放了鹹肉，所以鹽要酌情少放甚至可以不放。
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