黑芝麻薄脆小餅

黑芝麻薄脆小餅的材料

黑芝麻薄脆小餅的調料

做黑芝麻薄脆小餅所需做法

黑芝麻薄脆小餅的做法步驟

1.稱量原料，用分蛋器分離出蛋白，將黃油放到熱水中融化成液體狀態備用。

2.將低筋麵粉和糖粉混合過篩到一個較大的容器中，加入2個蛋白和液體黃油。

3.用手動打蛋器順時針攪拌到沒有明顯顆粒。

4.加入黑芝麻攪拌均勻（不可過度攪拌），之後將麵糊放入冰箱冷藏室鬆弛30分鐘。

5.取出麵糊，用勺子舀一勺麵糊，平鋪在油紙上，用勺背塗成圓形小餅的樣子，不要太厚。

6.烤箱預熱150°C，將裝有麵糊的烤盤放入烤箱中層烘焙約15分鐘，待表面金黃即可完成。

小竅門：1.由於這款芝麻小餅非常薄，所以芝麻很容易熟，如果使用熟芝麻加工，則容易把芝麻烤糊。因此最好使用生芝麻。古人說芝麻「取油以白者為勝，服食以黑者為良」，因此推薦用黑色的哈。
2.這道點心最好使用自己用白砂糖研磨的糖粉，因為市售的袋裝糖粉都會摻有少量澱粉（防止結塊），成分不純。自己加工糖粉要注意，按照配方里需要的分量稱量白砂糖，用多少打多少，否則多出的糖粉時間長了也會結塊，就浪費了。
3.塗抹麵糊的勺子可以稍微蘸一下水，這樣麵糊較易弄掉，不會死死地粘在勺子上，稍蘸一下即可，水千萬不能太多。
4.剛烤完的小餅帶有水分，比較柔軟，可以趁熱捲起來造型，或者分割切成自己喜愛的形狀。但是30秒後會慢慢變硬，直到徹底晾涼后就會形成酥脆的口感。