奶牛乳酪卷

主料

奶牛乳酪卷的做法步驟

1.準備材料。蛋卷材料A、蛋白4個、細砂糖40g；B、蛋黃4個、細砂糖20g、牛奶50g、色拉油40毫升、低筋麵粉70g、玉米澱粉15g；C、可可粉3g、蛋黃糊30毫升、熱開水10毫升、蛋白霜30毫升。

2.乳酪夾心材料奶油乳酪130g、砂糖13g、牛奶15g。

3.將蛋白、蛋黃分裝在兩個乾淨無油的大碗內。打蛋器的打蛋頭也要乾淨無油。

4.蛋黃碗內加入50g牛奶、色拉油、20g細砂糖攪拌均勻。

5.低筋麵粉和玉米澱粉混合后篩入，用手持打蛋器將麵糊攪拌均勻，成為蛋黃糊。

6.準備一小碗，放入可可粉，放入2勺蛋黃糊，熱開水10毫升，將可可粉調勻，成為可可麵糊備用。

7.將40g細砂糖加入蛋白中，用電動打蛋器攪打，打到9分發，蛋白能拉出短小直立的尖角，即為蛋白霜。

8.將2勺蛋白霜放入可可麵糊中調勻。

9.烤盤中鋪上烘焙紙，用湯匙舀一小勺可可麵糊，倒在烘焙紙上，用湯匙背面在烘焙紙上抹上一個一個不規則的大斑點狀。成為奶牛花紋，可以畫得密一些。

10.全部畫好后，放入預熱好170度的烤箱，上下火，中層，烤1分鐘，至表皮有些凝結。

11.盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要划圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的大碗中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

12.將拌好的蛋糕糊倒在烤好的烤盤上。雙手我住烤盤，將烤盤震動幾下，震出大汽泡。

13.將烤盤放入預熱好150度的烤箱，上下火，中層，烤30分鐘。再轉單上火烤2分鐘，至表面呈金黃色。

14.烤好的蛋糕不要馬上脫模，在表面蓋上烘焙紙，等10分鐘后再脫模。

15.小心地將背面的油紙撕開，動作要輕緩，不然可可塊很容易脫落。

16.奶油乳酪加13g砂糖，隔水加熱，一邊加熱，一邊用打蛋器攪拌，直至軟化成漿狀，取出后，加入15g牛奶拌勻。

17.在蛋卷底部，有花紋的那一面，墊上油紙，將奶油乳酪餡均勻地抹在蛋糕表面。

18.拿一根擀麵杖，將一端的油紙繞在擀麵杖上。油紙在擀麵杖上往後卷的同時，用手推動蛋糕往前捲起來。通過擀麵杖的輔助，可以很方便的把蛋糕卷起來。

19.卷好后的蛋糕卷，就勢用油紙包裹起來。

20.油紙兩端擰成糖果狀，把卷好的蛋糕卷放進冰箱冷藏1小時以上，使蛋糕卷定型。

21. 然後就可以撕開油紙，並切片了。