紫薯奶牛蛋糕卷

主料

輔料

紫薯奶牛蛋糕卷的做法步驟

1.紫薯切成塊狀，然後蒸熟或者微波爐打熟~用筷子扎一下，容易扎進去就是熟了~
順便把黃油拿出來室溫軟化~

2.然後我們來做蛋糕卷。先把蛋清和蛋黃分離。
（蛋白+60g細砂糖）
蛋白先打成有泡泡的狀態，第一次加入1/3的糖，繼續打發。
等到泡泡消失，但是還是比較稀的狀態時，第二次加入1/3的糖。
打到會有紋路的時候加入最後1/3的糖。
打到慢慢提起打蛋器，會有一個彎鉤挺立，濕性發泡，就好了~放進冰箱冷藏

3.（蛋黃+15g細砂糖+30g油+40g牛奶+65g低筋麵粉）
蛋黃加糖用打蛋器攪打，打勻了以後加入牛奶和油，繼續攪勻，在篩入低筋麵粉，用刮刀翻拌成糊。

4.把1/3的蛋白加入到蛋黃糊里，翻拌均勻，再全部倒回剩下2/3的蛋白里，翻拌均勻。（不能攪拌）
取出10~20g放到另外一個容器里，加入適量可可粉或色素，翻拌到顏色滿意就行。裝到裱花袋裡面。

5.在烤盤上鋪上油紙，最好能四周都高過烤盤。
用裱花袋在油紙上畫圈圈（這個自由發揮哈~）
烤箱180°預熱，把畫好圈圈的烤盤放進去烤，烤一分鐘，然後取出來，倒入剩下的蛋糕糊~烤15分鐘，表面變色就可以了~

6.烤的時候我們來做紫薯泥，也可以放在最前面做。（紫薯200g+動物奶油60g+黃油50g+糖粉30g）
熟紫薯剝皮放入保鮮袋裡，用擀麵杖擀成泥。喜歡細一點的在過篩（我喜歡大顆粒哈）
取一個不鏽鋼小盆，把軟化好的黃油加糖粉打發，加入紫薯泥繼續打發一會，分次加入動物奶油，繼續打發，打到覺得像內陷兒了，比較蓬鬆了，或者自己喜歡就可以了~

7.蛋糕卷也烤好了~拿出來，稍微晾一會（別放涼了），到手能適應的溫度時，在上色的那一面塗上厚厚的紫薯泥，最好能和蛋糕差不多厚，然後撕開一部分油紙，開始像卷壽司一樣卷啊卷。卷好了，用一張新油紙一裹，放到冰箱里10~20分鐘，定型了就可以拿出來吃了~~~

小貼士

1.烤的時候要注意，最後幾分鐘要看著，上色就好了。不放心就拿牙籤扎一下，牙籤是光滑的就可以了。
2.篩紫薯很麻煩，可以用勺底在篩網上花圈，可以快一點。
3.抹紫薯泥一定要均勻均勻再均勻。不然卷出來的很不好看~（我這個就是沒抹勻）
4.其實這個蛋糕卷多冷藏一會更好吃~~內陷味道很贊~