奇迹摩卡Cake

主料

輔料

奇迹摩卡Cake的做法步驟

1.先製作摩卡蛋糕。黑巧克力切成小塊，與 現煮的濃縮咖啡混合，隔水加熱或用微波爐加 熱，攪拌至黑巧克力溶化成液態。 將雞蛋的蛋黃與蛋清分開。將蛋黃加入到 巧克力里，用打蛋器攪拌均勻，再加入20g細砂 糖攪拌均勻。將巧克力混合液冷卻至室溫，變得 濃稠時備用。 蛋清分次加入剩下的30g細砂糖，用電動 打蛋器打發。 一直打發到提起打蛋器，蛋清能拉出彎彎 尖角的濕性發泡狀態。

2.、盛一小半打發的蛋清到巧克力混合液里， 用橡皮刮刀從底部往上翻拌均勻，不要畫圈攪 拌。 將拌勻的麵糊全部倒回蛋清里。 繼續用同樣的手法翻拌均勻，成為蛋糕面 糊。 將麵糊倒入鋪了油紙的邊長為8英寸*8英 寸（約20*20cm）的方形烤盤裡。

3.將麵糊表面抹平，放入預熱好175℃的烤 箱，烤12分鐘左右，直到完全膨起。 蛋糕烤好以後，從烤箱取出，將蛋糕稍 稍冷卻后，扣在乾淨的油紙或油布上，撕掉底部 的油紙。待蛋糕完全冷卻，用直徑為4.5cm的圓形 切模將蛋糕切成圓形小片。一共可以切16片（制 作5個成品蛋糕需要15片小蛋糕，有一片富餘）。

4.接著製作咖啡芝士餡。動物性鮮奶油用 打蛋器打發至紋路挺立的狀態。 12.奶油乳酪室溫或隔水加熱軟化以後，加 入糖，用打蛋器打發到順滑無顆粒。加入濃縮咖 啡，攪打均勻將打發好的鮮奶油和打發好的奶油乳酪 混合在一起，用橡皮刮刀翻拌均勻。 黑巧克力用擦絲器擦成非常細小的碎 屑，加入到芝士糊里。 用橡皮刮刀將巧克力屑和芝士糊拌勻， 咖啡芝士餡就做好了。 咖啡芝士餡裝入裱花袋裡（用小號的星

5.咖啡芝士餡裝入裱花袋裡（用小號的星 形花嘴），取一片小蛋糕，在蛋糕上滿滿擠上咖 啡芝士餡，蓋上一片小蛋糕，再擠一層咖啡芝士 餡。蓋上第三片小蛋糕，頂部擠一圈咖啡芝士 餡，中間擠上適量巧克力醬作為裝飾，蛋糕就做好了

小貼士

1.這是一款不含麵粉的巧克力蛋糕。在烤好 以後，蛋糕塌陷是正常的現象，蛋糕的質地非常 柔軟、厚實、濃郁，剛烤好的蛋糕非常脆弱，要 等完全冷卻再切割，小心不要將蛋糕弄折弄破。 2.使用現煮的濃縮咖啡，效果最好。如果沒 有濃縮咖啡，用2g純速溶咖啡粉溶解在33g熱水 里，用來代替濃縮咖啡使用。不想製作咖啡口味 的童鞋，可以用等量的牛奶代替濃縮咖啡，製作 原味的巧克力蛋糕。 3.除了使用圓形切模，也可以直接將蛋糕片 切成小的正方形片兒，做成方形的小蛋糕。