摩卡巧克力杏仁蛋糕的家常做法

    喜歡吃巧克力，特別愛吃黑巧克力，它不像白巧克力那樣香甜柔滑，但吃多了會微微發膩；而黑巧克力呢，吃起來會微微有點苦澀，但吃完后餘味不退，最後化為微微甘甜。這種先苦后甜的感覺更讓我喜愛，常常會將黑巧克力添加到我烘焙的甜品中。

    好朋友聚會，一塊蛋糕，一杯咖啡，都是少不了的，大多時候我會帶上親手製作的蛋糕，今天就特地為她們製作了這款「摩卡巧克力杏仁蛋糕」，將巧克力、咖啡與杏仁的乾果的香味混合為一體，所有的元素都是所大家喜愛的。

    巧克力杏仁海綿蛋糕體，相對來說少了許鬆軟，但是與摩卡細膩濃滑的慕斯層形成反差，讓這款蛋糕具有濃醇、厚實、柔軟的口感，有點咖啡味，又有點巧克力味，還有點杏仁味，口味複合，與最上層的黑巧克力堪稱完美搭配。

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    這樣一款香醇細滑、甘甜相間的醇香摩卡巧克力蛋糕，配一杯紅茶或咖啡，讓我們優雅享受下午茶時光。

    香醇細滑、甘甜相間的【摩卡巧克力杏仁蛋糕】

    原料：全蛋5個，糖90g，低筋麵粉40g，可可粉20g，杏仁粉50g，奶油85g，白醋幾滴。

    慕斯原料：吉利丁片2片，動物性奶油250g，可可粉15g，牛奶40g，咖啡粉10g，朗姆酒適量。

    表面裝飾：巧克力40g，黃油15g。

    摩卡巧克力杏仁蛋糕的做法

    1.將蛋白和蛋清分別打入兩個容器中，要保證裝入蛋清的容器無水無油；

    2.將雞蛋攪動散，加入白糖攪拌均勻；

    3.再加入融化的黃油，攪拌均勻；

    4.加入過篩的杏仁粉、可可粉粉和低筋麵粉；

    5.混合均勻後備用；

    6.將雞蛋打起魚眼泡後分次加入糖，用電動攪拌器攪動；

    7.最後加入幾滴白醋，攪動出結實的蛋清來；

    8.將打好蛋清的一半倒入蛋黃混合液中，攪拌均勻；

    9.再將攪拌均勻的混合液中倒入蛋清中，繼續攪拌均勻；

    10.將攪拌好的混合液倒入烤盤中平鋪，放入烤箱中先振動一下；

    11.放入預熱好160度的烤箱中，中下層，18分鐘；

    12.烤好的巧克力杏仁海綿蛋糕拿出來後放涼；

    13.吉利丁片用冷水泡軟；

    14.將動物性奶油用電動攪拌器攪動成不可流動狀；

    15.牛奶、糖、可可粉和咖啡粉，隔水攪拌均勻；

    16.加入泡軟的吉利丁片攪拌至完全融化；

    17.將攪拌好的摩卡液加入適量的朗姆酒攪拌均勻；

    18.將摩卡混合液倒入打好的動物性奶油中，攪拌均勻；

    19.將巧克力杏仁海綿蛋糕用模具切成合適大小；

    20.將模具用錫箔紙包好，將蛋糕片墊入底部，倒入適量摩卡慕斯液，再放入蛋糕片，依次進行；

    21.巧克力和黃油隔水融化，攪拌均勻；

    22.將融化的巧克力醬倒入蛋糕片上，放入冰箱中冷藏八個小時；

    23.冷藏好後用電吹風沿著慕斯模具四邊吹風，

    24.這樣會模具自動脫落下來；

    25.在摩卡巧克力杏仁蛋糕上隨意裝飾。

    美食小貼士

    1.我是採用的海綿蛋糕體，用的是分蛋的做法；蛋清要打入無油無水的容器中，打發時分兩、三次加入糖，直至打入結實的蛋白；注意混合的手法，從下往上挑；混合時先放入一半，拌均勻后再加入另一半；

    2.吉利丁片泡軟，將牛奶、可可粉和咖啡粉混合均勻，再將吉利丁片放入裡面攪拌均勻，直至完全融化，再倒入打發好的奶油中，攪拌均勻，這樣摩卡慕斯液就製作好了；

    3.蛋糕片墊入模具底部，倒入一層慕斯液，放入蛋糕片，再依次倒入慕斯液；最上面一層再倒入巧克力液。

小提示

    牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的鈣與巧克力中的草酸結合成草酸鈣，可造成頭髮乾枯、腹瀉，出現缺鈣和生長發育緩慢

    巧克力和牛奶不能一起吃:這兩者同食易結成不溶性草酸鈣，還會出現頭髮乾枯

    蛋糕的營養成分

    蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋