抹茶戚風

 戚風蛋糕是最基礎的款，越是基礎的蛋糕，越要舉一反三的做，直到成功。（這個蛋糕折磨我很久了）愛吃甜品的我喜歡上了烘焙，一直愛吃軟軟的蓬鬆的蛋糕，所以第一次我放棄了簡單易操作的餅干，開始了漫長的戚風「氣瘋」研究之路。對於高手和成手來說，也許他們對於這樣的基礎款已經遊刃有餘了，但對於新手的我們，在面對烤箱溫度調節和蛋白打發和翻拌問題，是百爪撓心啊。於是，我決定把我這個新手的成功的經驗寫個小筆記 ，一起探討和研究。下面有些一些經驗 僅供參考哦。

 抹茶戚風用料工具

 材料雞蛋(5個)玉米油(50g-70g)抹茶粉(30g)泡打粉(1g)輔料低粉(70g) 牛奶(100ml) 細砂糖(80g)
 做法 電烤箱分類蛋糕烘焙其它烤數小時普通難度

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 抹茶戚風的做法:

 1.蛋黃分離放入30G 細砂糖

 2.蛋白我這次分兩次加入細砂糖， 直接在蛋白里放入25G 一半的糖 進行攪拌，

 3.2-3檔 一直攪拌到 如圖這樣。

 4.倒入剩下的一半，3-4檔 繼續攪拌。攪拌到出現細膩的像打發的蛋白這樣。

 5.這樣開始到2檔了攪拌哦。到看到成柔順非常細膩調到1檔。攪拌一會停止，用攪拌器 挑起蛋白 如果蛋白成 垂直直立的 就OK了。（乾性蛋白） 如圖這樣。放冰箱冷藏。

 6.蛋黃先用電動攪拌器攪打 ，時間不要過長一般都不會打發，砂糖和蛋黃混合后，

 7.倒入玉米油 50G-70G（實驗后這兩個可以依據個人口味進行） 攪拌 ，混合到沒有明顯的油星星。

 8.攪拌到這個樣子OK。

 9.倒入牛奶，攪拌 混合一體后。不要過度的攪拌只要混合一體就OK。

 10.抹茶粉和低粉 泡打粉 混合 過篩后。倒入到蛋黃糊。我還是喜歡刮刀。刮刀我喜歡翻拌，麵粉倒入后，先輕輕的從底部往上翻拌。直到混合后。在切拌，然後像摸牆一樣的不停的抹。純屬個人喜好，也可以用電動抽和手動抽。（切記都不要順時針攪打哦）

 11.翻拌好的糊糊

 12.冷藏的蛋白 取出三分之一，到蛋黃糊中，切拌切拌切拌。

 13. 攪拌好的三分之一的糊糊

 14.然後把混合好的這部分 倒入 三分之二的蛋白中，繼續切拌切拌切拌。 （在這部時，我們要烤箱預熱中）

 15.混合好的蛋糕糊倒入容器。

 16.烤箱預熱好了。在中下層 150. 上下火。 55分鐘。 烤啊。 （我還是繼續選擇了放錫紙，因為我家烤箱上下冊無法調節溫度，等待蛋糕膨脹的很高，上色后，立刻鋪一下錫紙。要快速。）最後幾分鐘。看看狀態。 基本上55-60分鐘 蛋糕就已經完全沒問題了。 但是每家烤箱不一樣。（可以拿跟牙籤，插一下，上面沒有殘留物就說明蛋糕成熟）

 小竅門：

 戚風蛋糕的成功要素：1.蛋白打到第三階段，先高速打 看到蛋白開始有細膩的感覺像奶油打髮狀后，立刻改用低檔哦。一定不要在高速打。當提起蛋白有尖角直立不倒。立刻停止哦。放冰箱冷藏。 2.雞蛋黃的液體混合砂糖和色拉油牛奶一定要攪打到雞蛋液混合，但是還不要把蛋黃打發。 3.麵粉顆粒如何處理，我還是喜歡刮刀。刮刀我喜歡翻拌，麵粉倒入后，先輕輕的從底部往上翻拌。直到混合后。在切拌，然後像摸牆一樣的不停的抹。純屬個人喜好，也可以用電動抽和手動抽。（切記都不要順時針攪打哦）4.第一次我看高手加錫紙，這次本來不想放錫紙了，我家烤爐上下沒有調節溫度的，上層烤成熟和上色太快了完全控制不住，等待蛋糕完全膨脹看到上色了，直接快速的鋪錫紙。（一定要快速，小心燙到） 5, 我感覺綿白糖和細砂糖還有粗砂糖的區別不大 就在於價格。（當然個人還是細砂糖好哦）6.倒入到磨具時 約20CM高度倒入到磨具。不要一下全部倒入。這樣有一些在攪拌過程中的大泡泡會隨之破掉了。當然倒入后還是要磕幾下左右。也不要磕太久哦。 把大泡泡震出就好。7 、（我長帝） 烤箱溫度。上下火。中下層烘烤。 150度。烤55分鐘。 臨近最後幾分鐘 用牙籤扎一下。牙籤拔出是乾淨的。表示成熟。出爐后 正面朝下約20CM高度磕幾下。 然後倒扣在架子上要有一定高度晾涼。一般一小時。然後脫模。