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5度冰種粉水比例是1:1,比一般的中種水份含量大,可能也有人叫它液種,其實我自己覺得這個和冷藏中種有點類似,反正能改善麵包的口感就對啦。畢竟冷藏發酵了那麼久,出來的口感肯定是不會差的。包了喜……
5度冰種粉水比例是1.1.比一般的中種水份含量大,可能也有人叫它液種,其實我自己覺得這個和冷藏中種有點類似,反正能改善麵包的口感就對啦。畢竟冷藏發酵了那麼久,出來的口感肯定是不會差的。包了喜歡的紅豆沙,非常柔軟好吃。
豆沙餐包用料工具
材料(冷藏液種)高筋麵粉(75g)(冷藏液種)水(75g)(冷藏液種)酵母(0.5g)輔料(主麵糰)高筋麵粉(135g)(主麵糰)全麥麵粉(40g)(主麵糰)牛奶(52g)(主麵糰)全蛋液(40g)(主麵糰)糖(25g)(主麵糰)鹽(2g)(主麵糰)酵母(2g)(主麵糰)黃油(25g)紅豆沙(250g)
做法 麵包機、電烤箱分類麵包烘焙甜味烘焙數小時普通難度
精彩推薦:豆沙餡的做法大全
豆沙餐包的做法:
1.先做冷藏液種:酵母用75g溫水化開,加75g高粉,用筷子攪拌均勻。室溫發酵1小時再放入冰箱冷藏發酵17小時,這是冷藏發酵好液種。
2.麵包機里加入(主麵糰)除黃油以外的其它材料,再把冷藏的液种放入麵包機里,一起混合揉出厚膜。
3.然後再加入黃油。
4.揉至完全階段,揉好的麵糰在麵包機里進行基礎發酵(蓋上保鮮膜或濕毛巾)。
5.麵糰發酵至原來的2到2.5倍大。
6.將發酵好的麵糰取出排氣,分割成均勻的9份。蓋保鮮膜松馳10分鐘。
7.取一份麵糰,按扁放豆沙餡包好,收口朝下。
8.依次包好,放入模具二次發酵。
9.發酵完畢,表面刷全蛋液,放入預熱180度的烤箱中,中下層,烤25分鐘左右,烤好后立刻脫模。
10.成品圖。
小竅門:
1.冷藏液種麵糰剛拌好時是成團的樣子,室溫發酵一個小時后,再入放冰箱發酵17個小時後會變得比較稀有很多的氣泡。2.牛奶不要一次性加完,預留一點,根據麵粉的吸水性慢慢加。3.烘烤時麵包表面上色后加蓋錫紙,以免表皮顏色過深。
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