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咖啡牛奶土司

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咖啡牛奶土司介紹

主料金像高筋麵粉190g水108g鮮酵母5.4g海鹽2.7g脫脂奶粉5.4g輔料金像高筋麵粉80g純速溶黑咖啡粉5.4g海鹽2.7g細砂糖27g蜂蜜22g低脂或者脫脂牛奶22g全蛋液3……

咖啡牛奶土司詳細內容

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咖啡牛奶土司

主料

金像高筋麵粉 190g 水 108g 鮮酵母 5.4g 海鹽 2.7g 脫脂奶粉 5.4g

輔料

金像高筋麵粉 80g 純速溶黑咖啡粉 5.4g 海鹽 2.7g 細砂糖 27g 蜂蜜 22g 低脂或者脫脂牛奶 22g 全蛋液 33g 鮮酵母 2.7g 黃油 27g

咖啡牛奶土司(冷藏中種)的做法步驟

1.製作中種麵糰：將鮮酵母溶於水中，加入原料A（主料）中的高粉、海鹽、奶粉，揉到較為光滑即可，放入乾淨的容器內或者保鮮袋裡，密封後置於冰箱冷藏室冷藏發酵至少17個小時（不要超過72小時）

2.將發酵好的中種麵糰從冰箱內取出，直接切小塊，加入除去黃油的原料B（輔料）（鹽不要碰到酵母）揉至表面光滑

3.加入軟化后的黃油

4.揉至完全階段，可以拉出大片透明的薄膜，第一次發酵至2倍大（因為用了中種發酵，比直接法發酵時間會短一些）

5.基礎發酵結束后，將麵糰取出排氣，分割3等份，滾圓蓋保鮮膜鬆弛約15分鐘

6.將鬆弛后的麵糰排氣擀卷收口捏緊，放入450g土司模中，蓋保鮮膜38℃左右最後發酵

7.最後發酵至模具約8分滿，表面刷蛋液，撒上白芝麻

8.烤箱預熱180°C，下層，上下火，烤約30-35分鐘，烤20分鐘左右時可加蓋錫紙（光的一面朝發熱管）防止表面上色過深。

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