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野意火鍋的配料:主料:飛龍鳥胸脯肉500克,山雞胸脯肉500克,野鴨胸脯肉500克,沙半雞胸脯肉500克,黃羊嫩瘦肉500克,野豬嫩瘦肉500克,幼狍嫩瘦肉500克,幼獐嫩瘦肉500克,鵪鶉蛋30個輔料:時令青菜(如酸……
野意火鍋的配料:
材料飛龍鳥胸脯肉500g,山雞胸脯肉500g,野鴨胸脯肉500g,沙半雞胸脯肉500g,黃羊嫩瘦肉500g,野豬嫩瘦肉500g,幼狍嫩瘦肉500g,幼獐嫩瘦肉500g,鵪鶉蛋30個
輔料:時令青菜(如酸菜,白菜)1500g
調料/腌料:清湯2500g,精鹽8g,紹酒50g,味精10g,味碟4盤(辣椒油、鹵蝦醬、韭花醬、蒜泥各1盤)
野意火鍋的特色:此菜為北京中國第…歷史檔案館所藏《盛京節次照常膳底檔》中所載。為乾隆皇帝東巡盛京(今瀋陽)期間(乾隆四十三年七月至九月)所食菜肴之一,也是清官御膳的著名佳肴之一,由瀋陽御膳酒樓特一級廚師楊傳義烹制。選用東北出產的各種新鮮的野味為主要原料,用火鍋烹制而成。成菜器-皿講究,用料豐富,野味十足,佐料豐富。
如何做野意火鍋:
1.將各種野味原料洗凈,均片成整齊的薄片(柳葉片),分別碼擺於盤內。鵪鶉蛋煮熟,剝皮后,分裝2個小盤。時令蔬菜洗凈,去掉根和老葉,切細絲或段(酸菜宜:切絲,臼菜宜切段),分置4個盤中
2.清湯放人小湯鍋內燒沸,用紹酒、精鹽、味精調好口味,撇凈浮沫,再倒入火鍋里。火鍋的炭膛中添進燒紅的炭,即可端至席面上。
3.將各種切成片的野味原料和鵪鶉蛋、時令蔬菜、佐料碟圍在火鍋旁邊,由食者任意涮之而食。
趕快試試吧,做一道屬於你的野意火鍋。
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