辣子白米蝦

川人嗜麻辣天下聞名，經典名菜水煮牛肉、麻婆豆腐哪一個不是一等一的麻辣主兒，可估計沒有哪一道菜比「辣子雞」來得更直接吧，正宗的「辣子雞」一上桌，得，咋看也就一盆干辣椒段、乾花椒粒而已嘛。至於雞肉呢，則需要按捺住傾巢出動的口水和食慾，在辣椒山裡尋覓上九九八十一回，挑出那少得可憐的小傢伙兒，即使明知已經挑干選凈了也還是會不死心地不停去翻，心存僥倖地尋找那也許存在的漏網之魚。這似乎是一道永遠都意猶未盡的菜，每一次都暗暗發誓一定要吃一次飽的，可是似乎從未讓人滿足過。

像巴巴這種在不同城市流浪的孩子，一直嚴格貫徹「身土不二」的原則。來到了上海，當然也要讓本地常見的食材穿上巴巴為它們度身定做的新衣。

來上海之後，面對這為數眾多的河鮮海鮮，巴巴真的有一種山裡妹子進城來的感覺。竟然活蹦亂跳的蝦都可以有這麼多種，在一眾蝦里，白米蝦真心不起眼，個頭就那麼一點大，這有什麼吃頭啊？

第一次嘗試是為了做小河蝦花仁辣醬，它的大小做醬正合適。在油爆的時候忍不住偷偷嘗了一個，直接當場被秒殺，這般鮮甜有細膩的肉質，是其他蝦相形見絀的。

辣子雞的雞肉通常是干炸使其干香麻辣，而上海的白米蝦本身個頭就不大，加上有殼，所以我選擇將它們輕輕地油爆一下，變色即好，即使蝦殼酥脆，又使蝦肉保持鮮甜而有彈性。

材料白米蝦250g干辣椒50g

豆角100g 八角 1個

香葉 1片 小茴香 1g

青花椒5g生薑片10片

蒜片15片小蔥5根

蒜苗2根白芝麻2g

醪糟汁1大勺蒸魚豉油1勺

鹽適量白鬍椒粉適量

1.將豆角摘好，切成2cm長的段。

2.將蒜片、生薑片準備好，蒜苗、小蔥切成3cm長的段（蔥白與蔥綠分開）。

3.干辣椒剪成1cm長的段。

4.將豆角在鍋中煮至6成熟。

5.鍋中燒油，將豆角炸至表面起皺，撈起。

6.將用鹽和胡椒腌過的白米蝦放入油鍋中炸。

7.待蝦變色、蝦殼酥脆即可撈出控油。

8.鍋中留底油，加入生薑片、蒜片爆香。

9.加入蔥白和蒜白。

10.加入八角、香葉、小茴香、青花椒炒出香味。

11.加入辣椒段炒出辣味和香味。

12.加入炸好的白米蝦，淋入醪糟汁和蒸魚豉油，用鹽和胡椒粉調味，收干湯汁，出鍋前撒上白芝麻和蔥綠和蒜 苗。

注意事項:

1.炸蝦的油溫一定要高，時間要短，才能保持外酥里嫩。2.如果沒有白米蝦，可以用基圍蝦代替啊，油炸時間相應加長。

3.青花椒味道較重，不習慣的朋友可以減少用量或者用普通花椒代替。

4.炒辣椒時火不可過大，以免將辣椒炒糊。

5.如果喜歡辣味者，可相對延長白米蝦的炒制時間；不喜辣味者，稍微翻炒即可。