燒汁豬肝

過了立春就預示著春天的腳步離我們越來越近了，萬物生髮，一派生機勃勃。中醫認為：「春養肝，夏養心，秋養肺，冬養腎」，肝臟是人體最大的代謝器官，所以我們一定要保護好肝臟的健康。俗話說：一年之計在於春，做好春季保健，讓你健康一整年。

那我們春季要吃些什麼好呢？菠菜，韭菜，芹菜，萵筍等許多冬季見不到的新鮮蔬菜紛紛上市，因此這些綠色蔬菜為春季時令菜，富含鐵等多種礦物質和胡蘿蔔素，多吃有利於養肝補血，排毒解毒。

為了遵循健康的養生原則，今天就以豬肝為主料(要知道中醫養生講究的就是吃啥補啥)，豬肝為補血補鐵之佳品, 再配上些豆芽、洋蔥這些小菜使其功效更上層樓。先將豬肝裹上一層薄薄的粉，這樣有利於鎖住豬肝中的水分，保持豬肝的鮮嫩。煎至5.六層熟時撈出，煸炒配菜后再混合一起，澆入調製好的燒汁料， 翻炒一下，讓豬肝均勻的裹上調味醬汁，不僅滑嫩而且入味，非常美味。

這道菜我也是跟著電視上學了， 就來依葫蘆畫瓢， 與大家一起分享這道美味又可口的「燒汁豬肝」來春季養肝吧。

【燒汁豬肝】

原料： 豬肝豆芽菜洋蔥生薑片小蔥甜麵醬蚝油麵粉番茄醬料酒糖 白醋油鹽

製作：1. 準備好原材料； 2. 豬肝片放入適量的料酒、 生薑片和少量的白醋， 攪拌均勻后腌制十分鐘； 3.將豬肝片表面輕輕的拍成薄粉； 4. 放入燒熱的鍋中煎一下；

5. 當豬肝被煎酥了後用筷子翻面將另一面再煎一下； 6. 在小碗中調個碗汁：半勺甜麵醬、1勺蚝油、2勺番茄醬、2勺料酒、適量的鹽和少量的糖，攪拌均勻； 7. 用乾淨鍋，放入少量的油，下入洋蔥煸炒； 8. 洋蔥香味煸炒出來後放入豆芽菜一起翻炒；

9. 再下入小蔥段一起翻炒； 10. 翻炒均勻後下入剛煎過的豬肝； 11. 再下入準備好的碗汁； 12. 翻炒均勻，再次加入小蔥段， 翻炒均勻即可。

13. 盛入碗中。

小貼士

1. 豬肝可以稍微切厚一點， 加入生薑片、鹽、料酒和一勺白醋攪拌均勻腌制一下；

2. 控干下水分，再在表面上拍層薄薄的粉，放入無油的鍋中煎一下；我做的時候沒有控水，因此表面上粘的粉不夠均勻，個人覺得還是放入適量的油會煎得表面光滑些；

3 提前準備好碗汁： 半勺甜麵醬、1勺蚝油、2勺番茄醬、1勺料酒和少許鹽和糖， 攪拌均勻備用；

4.將鍋洗乾淨，放入適量的油， 爆香洋蔥， 下入豆芽菜一起翻炒， 直至豆芽菜微微發軟；

5. 再下入剛煎好的豬肝， 倒入準備好的碗汁， 翻炒均勻， 讓豬肝都裹上醬汁即可。

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