香豆酥餅

香豆酥餅的介紹

最傳統的中國麵食醉美的回歸製作誘人的香豆酥餅，關鍵在於香豆這種特殊香料的使用。香豆是西北回族人家製作面點時常用的傳統調味料，有特殊的清香，在中國只有西北地區生產。香豆生命力頑強，人們常常將它隨意與其他作物間隔播種。收貨后將葉子和果實晒乾，用少許胡麻油煸炒。炒過的香豆葉子和果實顏色更綠、香味更足，之後再碾磨成粉使用。過去，西北人家家都要蒸花捲、烙饃饃，香豆的特殊清香讓這些普通的麵食充滿驚喜！

香豆酥餅的食材和調料1

河套雪花粉 1000g 奶粉 100g 胡油 50g 白糖 100g 蘇打 2g 安琪乾酵母 10g 植物油 150g

香豆酥餅的食材和調料2(油酥輔料)

胡油 100g 河套雪花粉 80g 白糖 100g 香豆粉 5g

香豆酥餅的的家常做法，最正宗香豆酥餅怎麼做好吃

步驟1.制起面：a，將酵母加入河套雪花粉中，用溫水和成軟麵糰；b，放在22度室溫中，醒發半小時即成起面，俗稱老肥或面起子

步驟2.和面：a，取發好的起面加入奶粉、小蘇打、白糖、胡油、植物油和適量水，和成麵糰揉勻，麵糰光滑，稍餳等待

步驟3.調油酥：a，胡油稱好,加入河套雪花粉，白糖、香豆粉攪拌均勻成稠麵糊狀，待用

步驟4.成形：a，將和好的麵糰擀開，長55cm，寬30cm的長方形，然後抹上調好的油酥，撒上乾麵粉50g，折起后從中間切開（要折得窄一些）下劑，將刀切的那面向上從左到右盤旋捲起，尾部塞入底下，即成餅坯；技巧分享：【劑可以切得短一些，卷前用雙手向兩邊各自捆拉使劑變得更加細長然後再卷，經過捆拉后的劑子層與層之間會變得更薄長度也會增加，這樣卷出來后層次也會變得更多才會漂亮。不用擔心會斷，這時的麵糰已變得相當柔韌有彈性，很神奇呢！】

步驟5.烤制：a，爐溫升至上下皆為200度，將生坯子入爐烤20～25分鐘至表面金黃（家裡沒有烤箱的，也可用厚底平鍋兩面烙熟）

小貼士

1.成型的螺旋卷以層次分明為上；2.烤制前要預熱烤箱，不宜烤得太久，以免影響口感，表面呈金黃即可；3.如覺方子量太大的話，可以像我一樣減半來做，500g粉的話大約可以做8個；4.如果沒有河套雪花粉的話可以用普通的中筋粉代替；胡油可以換麻油來做、香豆粉的話可以用最接近的孜然粉，兩種粉做的我都吃過，各有各的好吃都不錯。