夾沙肉

難度：初中水平

人數：4人份

口味：甜味

準備時間：60分鐘

烹飪時間：<2小時

「夾沙肉也叫甜燒白，選用豬五花肉，將豆沙夾入肉片，蒸至酥軟作甜食上桌。吃起來鮮香甜糯、豐腴形美，肥而不膩，平時雖不常吃，但年夜飯的餐桌上絕對少不了它。」

主料

五花肉500g

輔料

糯米半碗

豆沙100g

調料

醬油2勺

白糖20g

豬肉1勺

蜂蜜1小勺

水適量

夾沙肉的家常做法，夾沙肉怎麼做好吃

1.準備好五花肉(分層三層以上為好)

2.鍋中加水，將豬肉放入，煮至斷生后撈出

3.擦乾豬皮表面水分，塗抹上醬油上色

4.再塗上一層蜂蜜

5.塗抹好的肉皮，顏色非常漂亮

6.另起鍋，加油(不要太多)，油溫6.7成熱時，肉皮朝下，放入鍋中，這個時候鍋里的油會四下飛濺，用鍋蓋抵擋一下為妙，或者直接蓋上鍋蓋比較保險

7.炸至肉皮表面焦黃后，撈出

8.放入剛才的煮肉水中，繼續煮上7.8分鐘，這樣做的目的有兩個，一是可以去除油膩，二是最後蒸出來的肉皮才會起皺

9.鍋子洗凈，擦乾，挖一大勺豬油進去，小火炒化

10.將糯米用水煮熟后，倒入(糯米提前泡了24小時)

11.加入適量白糖(可以不加，最後吃的時候表面撒白糖也可)

12.中火，翻炒均勻

13.炒好的糯米剷出來

14.準備好豆沙

15.這個時候肉塊也放涼了，切成“連夾片”，即第一刀不切斷，第二刀再切斷

16.將豆沙納入連夾片中，合起來壓平整

17.將肉片肉皮朝下依次擺放在碗底

18.上面放上炒好的糯米，壓實

19.放入蒸鍋中，記得水要加足，先大火再中小火，至少2個小時

20.取出扣於盤中，撒上白糖即成

夾沙肉烹飪技巧：

1.老抽+蜂蜜刷在肉皮表面，經過油炸后，色澤金黃透亮、晶瑩剔透；

2.炸好的肉皮在肉湯中滾煮一下，既可起到去油膩的作用，而且蒸熟後會有那種起皺的效果；

3.糯米飯用豬油和白糖炒一下更香，也是比較傳統的做法。擔心脂肪含量過高，可省略此步驟，糯米泡軟后，直接和肉片一起上鍋蒸；

4.夾沙肉最難的地方在於切“連刀夾”，將肉塊放入冰箱中急凍一下，肉塊稍微硬一些比較好切，刀工好的廚師切出的“連夾片”又薄又大，經過長時間蒸制后，肉片薄可透亮，透出裡面的赭紅色的豆沙餡。