豆腐鍋

豆腐鍋的食材和調料

豆腐250g 澱粉 12g 食用油26g 牛肉 150g 清醬3g（我用黃醬和水) 鹽 4g 水發香菇兩朵 草菇 60g 水芹菜30g 冬筍 60g 綠豆芽100g 胡蘿蔔 30g 雞蛋兩個 牛肉 200g 水1L 蔥 兩段 蒜兩瓣 醬油 糖4g 蔥末 蒜泥3g 芝麻鹽（炒熟的芝麻，鹽少許磨碎） 胡椒粉1g 麻油 4g

豆腐鍋的家常做法，如何做豆腐鍋才好吃

1.豆腐改刀成寬2cm長4cm左右（我的有5cm了）厚0.5cm的塊，撒上少許鹽備用

2.把做高湯用的牛肉擦乾血水之後放入鍋中加入蔥蒜，沸騰之後中火煮30分左右

3.其餘的牛肉2/3切成絲，1/3切成末加入醬料拌勻腌制

4.將香菇、胡蘿蔔和冬筍切成寬1.5cm長5cm的長片；草菇焯燙后撕成一樣規格的絲；水芹菜洗凈焯水燙軟撕開備用

5.將雞蛋分離蛋黃蛋清，分別煎成黃白蛋皮，切成以上規格備用

6.豆腐沾上干澱粉入油鍋兩面煎黃

7.在一塊煎好的豆腐上薄薄的鋪上牛肉餡，再其上覆蓋一塊豆腐，用水芹絲輕輕綁好

8.在鍋里分別碼上以上準備的材料，注意顏色搭配。我家鍋小而且不是直口平鍋，所以我自作聰明把所有下腳料鋪在鍋底做墊，這可能也是影響口感的一錯誤做法

9.倒入牛肉湯后大火煮至沸騰轉中火煮15分后加入清醬與鹽調味即可食用