順化豬手湯檬

這是越南順化的地道家常菜，豬手軟滑而富舍膠質，爽口而不粘牙，加上美味的魚露、滷水和香茅等調味，食味更豐盈。雖是平凡粗食，卻也別具滋味

鮮檬粉200g，豬手500g，熏蹄100g，牛肉上湯500毫升，干蔥1湯匙(炸脆)。燒豬手料魚露1湯匙，香茅1/2枝，蒜頭2粒，滷水料50g，清水500毫升，砂糖1/2湯匙，鹽少許。

(1)豬手開邊，下水鍋燒熟，瀝干備用。
(2)燒豬手料與豬手一同煲沸，用小火燒1小時，濾去其他材料，備用。
(3)鮮檬粉用沸水煮片刻，取出，放入碗中，加上豬手和熏蹄，澆上已煮沸的牛肉上湯。
(4)上桌前，加入少許燒豬手汁和炸干蔥伴食，即可。

(1)本款食譜的燒豬手其實為小吃菜式，若將豬手的分量加大，便可變作家常小菜。
(2)豬手有毛，可用拔眉鉗拔毛或用火燒焦豬毛，再用刀刮。前者比較能連毛根去除，後者可能殘留細毛。