燒豬柳配山羊乾酪汁

西班牙人愛吃豬肉，多以燒烤方法烹調，配以濃郁的山羊乾酪汁，風味獨特。分量：2人預備時間：20分鐘

豬柳300g，辣紅椒粉1/8茶匙，蒜茸2粒，橄欖油2湯匙，雪莉酒50毫升，黃汁150毫升，山羊乾酪40g，鹽和胡椒粉適量。

=(1)豬柳以辣紅椒粉、蒜茸、1湯匙橄欖油、鹽及胡椒粉約腌15分鐘。
(2)豬柳以繩紮緊，先在平底鍋煎至金黃色，再放入180℃?爐內約?30分鐘。
(3)將黃汁煮滾，加入雪莉酒，小火約煮5分鐘。
(4)山羊乾酪以刀切成細粒，放入汁內，煮溶。
(5)豬柳除去扎繩，以刀切片，淋上汁液，即可趁熱享用。

如擔心豬柳在燒烤時會變干，可先以煙肉將豬肉捲起，用繩紮緊，這樣，豬柳便可保持油潤。
美酒搭配
來自Rioja產區的「Vina Izadi，Rioja Reserva」紅酒，味帶草莓香味，口感豐腴平衡，與菜肴十分匹配。