鯖魚壽司

鯖魚壽司的功效與作用

鯖魚壽司的製作材料

柴?高湯適量 蒜頭適量 羅勒適量 鯖魚適量 白飯適量 青醬適量 梅子適量 柴魚片 青芥末 冰糖適量 蔗糖適量 日本醬油適量 芝士粉適量 海鹽適量 橄欖油適量 糖適量 鹽適量 照燒醬適量 味增適量 沙律醬適量 麥芽糖 醋

鯖魚壽司的家常做法

1.先做照燒醬，柴?高湯放入鍋中。

2.在高湯中加入高湯六倍的水（自製柴?高湯無需加水，如果是濃縮高湯，或者是高湯塊就需要加水）。

3.放入適量冰糖。

4.放入適量蔗糖（蔗糖不是白糖，是甘蔗榨汁后第一次出的糖，顏色偏黃，微微有一點紅的粗糖）。

5.放入適量麥芽糖。

6.加入日本醬油。

7.小火，不停攪動，將冰糖和砂糖麥芽糖攪拌至融化均勻混合。

8.放入適量柴?片。

9.不斷攪拌用小火熬煮至粘稠狀，照燒醬就製成了。

10.下面做青醬，在料理機中加入橄欖油。

11.橄欖油中加入蒜頭或者壓榨出的蒜汁。

12.加入海鹽。

13.加入芝士粉。

14.最後加入羅勒葉。

15.開機打汁至葉子成碎末狀，青醬就做好了。

16.準備好上面兩種醬料后開始做壽司醋飯，將煮好的米飯400g撥散，方便加調料拌勻。（好的醋飯，需要新米和陳米相混合后加軟水半蒸煮，因為新米比較粘，加入了醋之後，粘性會更大，所以需要和陳米搭配在一起煮才能又柔軟又有彈性，軟水就是無雜質純凈水，半蒸煮就是用竹鍋來煮飯，用電鍋煮的和用木炭，竹鍋大火燜煮的口感是不同的）。

17.加入壽司醋飯調料。（壽司飯絕對不是只加醋和糖的，而是壽司醋加上等量的糖，海鹽，以及梅子汁，拌好的飯會有很柔和的酸味，酸中帶甜，甜裡帶酸。）