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材料: 用料主料：鮮大牛掌5隻配料：魚蓉料250克、菜膽300克調料：茶油100克、雞油50克、鹽l0克、味精5克、高湯3000克、蔥50克、姜50克、料酒50克、干椒10克、豆瓣醬適量 ……
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用料材料鮮大牛掌5隻配料：魚蓉料250g、菜膽300g調料茶油100g、雞油50g、鹽l 0g、味精5g、高湯3000g、蔥50g、姜50g、料酒50g、干椒10g、豆瓣醬適量
1.將牛掌過水切成形，再過油備用。鍋內放油，下入姜、蔥煸香，再加入香料，下入牛掌、豆瓣醬、干椒煸炒入味，加入高湯煨至軟爛。
2.將魚蓉料調味製成魚丸。
3.將牛掌、魚丸和入好味的菜膽裝盤，澆汁即成。
製作關鍵
加工牛掌時要除去異味。
煨制時要透味。
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