椰蓉辮子包

椰蓉辮子包的介紹

最近爸爸媽媽一直在，我們的一日2餐豐盛的不得了，幸福也很勤奮滴準備著一家四口每天的早餐，感覺真是好幸福啊。今天的包可以算是給老爸量身定做的，老爸喜歡椰蓉，之前光椰子球就研究了3個版本，已經發過的在這裡和這裡，這次把椰蓉包進麵包里，被親愛滴老爸譽為偶出品的「最好的早點」！話說幸福自己也很滿意的說，短粗的大辮子，金燦燦的黃油椰蓉餡，超級綿細的口感，陶醉ing~~很久沒做過燙種了，總覺得這「燙」是個很神奇的動作，蛋糕燙一下就細膩的不得了，麵包燙一下就又綿又軟的，看來要經常「燙」點啥才好（手除外啊。。。）！

椰蓉辮子包的食材和調料1(A.椰蓉餡)

椰蓉100g 黃油50g 細砂糖50g 全蛋液50g 牛奶50g

椰蓉辮子包的食材和調料2(B.燙種)

高粉75g 熱水50g 黃油30g 糖5g

椰蓉辮子包的食材和調料3(C.主麵糰)

高粉220g 細砂糖35g 水100g 鹽1/2t 酵母2t 全蛋液30g 奶粉10g

椰蓉辮子包（燙種）的的家常做法，椰蓉辮子包怎麼做好吃

1.椰蓉餡：A中軟化黃油50g+細砂糖50g→打勻→分3-4次加入全蛋液50g→打勻→加入牛奶50g+椰蓉100g→攪拌均勻→靜置30分鐘后使用

2.B中熱水50g+黃油30g→小火煮沸→加入高粉75g+糖5g→迅速拌成團→冷卻后密封冷藏18-24小時

3.燙種回溫→掰小塊→與主麵糰所有材料混合→揉至擴展階段→進行基礎發酵至體積2-2.5倍→分割成2份，滾圓，鬆弛15分鐘

4.鬆弛好的麵糰擀開成厚度3mm左右的長方形→上部2/3面積處鋪上一般椰蓉餡→下部1/3向上摺疊，蓋住一半椰蓉餡→另一半露出的椰蓉餡向下摺疊→盡量排出空氣，兩端捏合

5.將麵糰切成3條，頂部不切斷→切口朝上，編成辮子

6.麵包放入烤盤進行二次發酵→180度，中下層，25分鐘左右

家常美食小貼士

1.椰蓉餡里蛋液含量較高，一定要分次加入才能拌勻；

2.拌入椰蓉后可能會有少量液體沒有被完全吸收，靜置一會讓椰蓉吸足液體后再使用；

3.燙種是通過高溫「燙」一下麵粉，使其中澱粉糊化，增加吸水能力，從而使成品更加柔軟，保濕度更好，屬於「湯種」的另外一種應用方式；

4.燙種製作過程中，加入乾粉后要立刻拌勻，以使麵粉迅速均勻受熱；

5.燙種冷藏18小時是為了更大程度發揮黃油麵團的香氣；

6.鋪椰蓉餡時要注意四周留出一圈，以便捏合；

7.編好的辮子底部要確實捏合，以防發酵及烘焙過程中爆開；

8.這款麵包比較容易上色，表面不需要刷蛋液，入爐10分鐘左右視上色情況，即可加蓋錫紙，以防上色過度。