小米蒸糕，健脾養胃

【小米蒸糕】

製作配料：小米120克 雞蛋3個 植物油25克 白糖40克

製作方法：

1、小米提前浸泡一晚；小米不要用手過度搓洗，只把清水倒進去，輕輕攪拌幾次，倒掉水分再次倒入清水即可；過多搓洗表皮的營養就流失了；

2、3個雞蛋蛋清蛋黃分離；裝蛋清的盆要乾淨無油無水；不然後面影響打發蛋清；

3、小米、植物油、蛋黃放入料理杯里攪打成細膩的迷糊；一定要多攪打幾次，保證米糊比較細膩；這樣蒸出來的口感才好吃；

4、攪打的米糊如果比較稀，再篩入30克低筋麵粉，攪拌至濃稠的狀態，這樣口感也會更加細膩好吃；

5、最後的麵糊是濃稠的狀態，如果還是比較稀要再加點麵粉進去；

6、蛋清分2-3次加入白糖打發，打至提起打蛋器有這種小尖角就可以了；

7、打好的蛋白先分1/3到米糊裡面翻拌均勻，然後倒入剩下的蛋白盆里繼續翻拌；切不可用畫圓方式拌，不然會消泡導致失敗；

8、最後拌好的米糊是蓬鬆又輕盈的狀態；

9、倒入6寸戚風模具里，輕震2下震出大氣泡，最後撒點自己喜歡的乾果；開水上鍋蒸大約40分鐘-45分鐘左右；

10、出鍋以後倒扣涼至常溫，脫模切塊吃就可以了。