炸醬麵做法，越吃越好吃

用料

干黃醬半袋；甜麵醬三分之一袋；豬肉（切丁）300g左右；香菜適量；蒜苗適量；芝麻油少許；麵條；蔥絲

做法

• 干黃醬和甜麵醬的比例是3:1左右，豬肉切丁備用，蒜苗切碎

• 肉丁里放少許水澱粉，加入料酒去腥，鍋中放少油，爆香蒜苗放入肉丁翻炒成熟，不需要放鹽

• 干黃醬放水調勻，濾過豆渣，然後放入甜麵醬拌勻，倒入鍋中燒開，放入肉丁，勾芡撒香菜和芝麻油~

• 配上自己做的泡椒蘿蔔~~美美的（¯﹃¯）

• 最後撒上蔥絲~

廣式炸醬麵

用料

五花肉一塊拳頭大小；榨菜一包；辣椒醬一茶匙；甜麵醬兩茶匙；黃豆醬三茶匙；番茄醬四茶匙；水一碗；水澱粉少許

做法

• 用到的醬，可以事先按比例混合。

• 還有一個辣椒醬忘記拍進去了，用最普通的辣椒醬或者蒜蓉辣椒醬就可以。

• 有一點很重要，就是一定要用量勺的一茶匙！不是吃飯喝湯的勺子！醬的量不能太多，上一次做，鹹得加水煮到一大鍋醬。

• 榨菜普通的就好，我用得是清淡口味的。

• 肉切碎下鍋煸出油。醬香和豬油混合出來的香味才是炸醬麵的精髓。這個是我第一次做的，肉太瘦了，後來用了一塊五花腩覺得還是偏瘦了一點，感覺用到5:5的肉才對。煸好的肥肉出了油之後不會膩的，但是瘦肉就不要煸太干。有條件其實建議分開下鍋。

• 榨菜絲倒出來，我用剪刀稍微剪幾下就碎了，加入已經變出油的肉里翻炒一下。我是肉沫所以剪碎，如果用肉絲的話不剪也可以。

• 接著加入上邊的醬，翻炒一下使醬香味更濃郁。接著加入水稍微燜煮一下讓肉沫入味，這時你也可以按照自己的口味進行加減。最後加入少許澱粉水勾芡就好，因為是拌面的醬，不用太稠，可以稍微咸一點。

• 配上鹼水蛋面、生菜、加上雲吞。好吃得不得了！

炸醬麵

用料

豬肉丁適量；甜麵醬適量；黃豆醬適量；番茄醬適量；薑末蔥末適量；大料1～2個

做法

• 選豬肉前膀或梅子肉帶點肥的肉切成丁，放入盆中。

• 加少許鹽，料酒，澱粉抓勻。

• 準備好另外三種食材，我每次買一袋番茄醬，這次家裡有這個沙司也行。

• 蔥花，薑末。

• 鍋中放大料，薑末煸炒出香味。

• 放入肉丁不停翻炒直到完全變白。

• 先放甜麵醬翻炒，再放黃豆醬，最後放番茄醬，不停翻炒。

• 可少放一點點水，不仃攪動，當聞到特別濃郁的醬香味且醬變濃稠時就可以啦！

• 最後放蔥花，放香油出鍋。

• 炸醬出鍋。

• 可以配炒肉絲香乾辣子。

• 還可以配炒麵巾豆芽菜，煮黃豆，紅蘿蔔絲，黃瓜絲等等可以搭配的一切。

• 煮麵條，開吃。