紫薯酥的做法

紫薯酥

用料

水油皮：普通麵粉120g；紫薯泥55g；糖粉20g；水35g；玉米油40g；油酥：普通麵粉120g；玉米油60g；餡料：紫薯泥400g【紫薯一斤】

做法

• 1，做紫薯泥。

• 紫薯去皮，然後切成小塊，倒80克牛奶，放入微波爐打10分鐘左右，用筷子插一下，如果可以輕鬆插爛的話就可以了。然後趁熱加上50克糖，糖的多少可適量，用勺背，壓成紫薯泥備用。

• 紫薯含水量不同，所以這80克牛奶，可以試著加，我的紫薯餡是加完這80克后，又加了有十來克，當你看到薯泥細膩，光滑，濕潤，即可。

• ，和面：水油皮的所有原料混合和成麵糰，可以多活一會兒，做出來效果好，蓋上保鮮膜，靜置。油酥的所有原料也同樣和成麵糰。

• 3，將水油皮和酥皮分別分成6份。將餡子做成22克一個，準備好12個，餡料會有剩餘。

• 4，取一塊水油皮壓成圓形，包上油酥，用手按成圓形。

• 5，將圓形的麵糰擀成橢圓的長條，用力不用重，要均勻，盡量擀的薄一些

• 6，用手從一段輕輕捲起，成圓柱形，全部6個完成，靜置15分鐘

• 7，再將圓柱形的麵糰按壓，豎著擀成橢圓形，不用太寬，再捲起，全部6個完成，靜置20分鐘。這就是一共擀開兩次，卷兩次，靜置兩次。

• ，將每個圓柱形麵糰中間對半切開，這樣就是12個劑子了，用快一些的刀，做出來的層次明顯，切口的一端朝上，就當有切口的這面是正面，按平，趕成圓形的劑子，盡量讓圓心不要太偏。

• 9，將擀好的皮子的拿起來，正面朝下，包住紫薯陷，收口朝下，均勻的擺在鋪了錫紙或油布的烤盤中

• 10，烤箱170度，20分鐘即。