爆漿紫薯仙豆糕的做法

爆漿紫薯仙豆糕

用料

紫薯380g；食用油適量；白砂糖15g；黃油80g；煉乳60g；淡奶油15g；馬蘇里拉芝士91g；雞蛋液85g；低筋麵粉150g；糖粉40g；玉米澱粉50g

做法

• 380g紫薯去皮切薄片，蒸籠中的水煮沸后，將其放至鍋上蒸15分鐘。

• 取出，用工具將蒸好的紫薯壓成泥，備用。

• 另起鍋，開小火，倒入紫薯泥、15g白砂糖、30g黃油、60g煉乳和15g淡奶油翻炒，攪拌均勻，冷卻備用。

• 將91g馬蘇里拉芝士平均分為每個7g，搓圓；紫薯泥均分為每個35g左右搓圓，備用。

• 用紫薯泥將馬蘇里拉芝士裹住，搓成團，蓋上保鮮膜放置一邊備用。

• 50g黃油隔水融化，冷卻至常溫后，加入85g雞蛋液攪拌均勻。

• 向盆中加入已過篩的150g低筋麵粉、50g玉米澱粉和40g糖粉，攪拌均勻后揉捏成團，包上保鮮膜，靜置20分鐘。

• 將靜置好的麵糰取出，放在撒了少許麵粉的案板上，搓成長條，分成27g每等份（共13個），分好的麵糰用保鮮膜蓋上，避免水分流失。

• 麵糰用手心按扁，用擀麵杖擀成中間厚四周薄的圓形。

• 麵皮放入紫薯芝士餡心，包好收口朝下，用刮板整形成方形（收口注意要收緊，以免露餡）。

• 平底鍋預熱，開中小火，鍋子表面刷上少許食用油，放入紫薯仙豆糕，煎至6面呈金黃色。

• *註：未及時食用完可密封冷藏保存，食用前，進烤箱(無需預熱)加熱5-8分鐘即可，若沒有烤箱，微波爐中小火加熱20秒也可，最好在4天內食用完。

• 爆漿紫薯仙豆糕完成！