腊味煲仔飯的做法

腊味煲仔飯 |

大米 100克、臘肉 50克、臘腸 1根、小蔥 1根、蘆筍 3根、魚露 1勺、生抽 1勺、老抽 0.5勺、胡椒粉 少許、白糖 適量、香油 少許、醬油 1勺

1、主要原料,臘肉和臘腸最好都來點,光用一種也可以,只是單調,味道單一

2、泡大米,一般最少要泡一個小時左右,這樣煲出來的飯不會夾生,煲飯的水最好比平時稍微少放一些,因為最後還要加味汁調味的,那個也是液體,切記而且腊味飯的米要求要津道一些,千萬不能弄的和粥似的,那樣就是腊味粥了

3、煲放火上,大火把米飯煮開,鍋底一定要離火遠遠的, 不然會糊的很快

4、飯煮開后把腊味整個的放入,盡量不要切開,這樣味道會一直保存在裡邊,然後蓋蓋兒,最小火悶吧,大約十五分鐘差不多

5、趁這個時間就開始切小蔥花,焯蘆筍,廣東菜有些是很隨機的,裡邊放什麼蔬菜都可以,正好家裡有這個我就放這個,朋友們也可以放芥蘭,菜心,西蘭花啥的,反正別放茄子什麼的就可以了

6、時間到了后趕緊放入加了老抽的魚汁,加完汁后再燜個三分鐘左右把豉香味燜出來就差不多了,然後把腊味取出來切/和露筍擺在飯上,撒小蔥花。