三種小炒牛肉的方法，牛肉料理，炒牛肉

小炒牛肉

用料

牛裡脊（或牛腿肉）350G；青紅小米尖椒各2顆；蒜瓣3瓣；蒜苗3根；青尖椒2隻；老抽；生粉；鹽；油；味精

做法

• 牛肉剃筋膜垂直紋路切片，依次加鹽調味，老抽上色，拌勻后加生粉，最後加一小勺油備用。

• 小米椒切小段，蒜瓣拍散切末，蒜苗拍散斜切長菱形小段，長青椒切絲

• 預炒一下肉片，燒熱鍋後下冷油迅速倒入肉片推散，炒開到肉片變色馬上撈出。

• 炒好的肉片

• 炒鍋留一點底油，加入小米椒蒜瓣爆香

• 加入青椒和蒜段，適量的鹽和味精

• 把事先炒好的肉片倒入鍋里迅速翻炒，因為拌牛肉的時候已經調過味，肉片和配料炒勻后馬上出鍋

• 完成

小炒牛肉

用料

牛肉克；蒜瓣；澱粉勺；薑片；生抽勺；醬油勺；蔬菜乾；鹽克

做法

• 加入生抽，醬油，生粉腌制牛肉片10分鐘左右

• 熱油爆炒姜蒜米椒

• 改小火牛肉入鍋炒3分鐘

• 牛肉變色加入少量食鹽加香菜翻炒

• 翻炒1分鐘即可

• 出鍋

小炒牛肉絲

用料

牛裡脊肉250克；二荊條青椒6根；干紅辣椒10個；大蔥1根；姜3片；蒜2個；青花椒10粒；白糖少許；醬油適量；料酒1勺；白鬍椒粉少許；澱粉3勺；菜籽油適量

做法

• 姜切絲，蒜切片，青椒、大蔥白切馬耳朵狀。

• 干紅辣椒切絲去籽后泡開水十分鐘，瀝水撈出。

• 牛裡脊肉切細絲，加入幾顆白糖、2勺醬油、少許白鬍椒粉、1勺料酒、3勺澱粉、適量生菜籽油抓勻，如果幹可以加一點點清水。

• 抓捏好，腌制30分鐘。

• 熱鍋燒油，油比平時炒菜多一些。油溫五成至六成時，下入牛肉絲，滑開，大火炒至斷生變色，瀝油盛出備用。

• 將就鍋里的油，爆香青花椒、干辣椒絲，倒入薑絲蒜片爆香，倒入青椒炒軟。

• 倒入已過油的牛肉絲和大蔥白迅速大火急炒幾下，倒入1勺醬油調味，炒勻出鍋。

• 滑嫩的牛肉絲上桌嘍！