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豉汁白鱔球的做法原料：白鱔2條（約1000克）。 調料：蔥段4克，薑末、蒜蓉各2克，精鹽、豆豉各1/2大匙，老抽1小匙，味精、白糖各1/2小匙，紹酒、水澱粉各2小匙，胡椒粉、香油各少許，薑汁酒2大匙，……
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豉汁白鱔球的做法
原料：白鱔2條（約1000克）。 調料：蔥段4克，薑末、蒜蓉各2克，精鹽、豆豉各1/2大匙，老抽1小匙，味精、白糖各1/2小匙，紹酒、水澱粉各2小匙，胡椒粉、香油各少許，薑汁酒2大匙，色拉油3大匙。
做法：
①將白鱔宰殺后洗滌整理乾淨，取凈肉，在肉面上先剞上「井字花刀」，再切成三角塊，加入精鹽、味精、薑汁酒腌制30分鐘備用。
②食材處理好之後，即可往鍋中放入適量的食用油，油熱時放入白鱔浸炸至八分熟，撈出瀝油待用。
③鍋中留底油燒熱，先下入豆豉、薑末、蒜蓉炒出香味，再放入白鱔，烹入紹酒，加入精鹽、味精、白糖、老抽、胡椒粉調好口味，然後用水澱粉勾芡，撒入蔥段，淋入香油，即可出鍋裝盤。
技術關鍵 整理乾淨的白鱔要在表面剞上花刀，加調料腌漬入味后製作成菜，可使白鱔更鮮香入味。
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