炸帶魚方法，外酥裡嫩，不掉皮不粘鍋

炸帶魚方法，外酥裡嫩，不掉皮不粘鍋

【食材準備】

帶魚，澱粉，雞蛋，鹽，料酒，植物油，生薑。

【烹飪步驟】

①我們買帶魚都是冷凍的，沒有活的帶魚，但是也要買新鮮的，帶魚如果反覆解凍就會發黑，導致不新鮮，吃起來味道發苦，所以要買回來的帶魚直接化凍就吃，不要反覆的解凍，提前半個小時把帶魚放在盆子中，讓它自然解凍。

②然後去掉內臟，把帶魚沖洗乾淨，注意肚子裡面有一層黑黑的膜，也要把它全部去除，再切成2cm的段放在一個大碗中。

③在帶魚裡面倒入料酒，切上幾片生薑絲，加入鹽，用手抓勻以後醃製兩分鐘讓它充分入味。

④醃製好的帶魚取出來，把薑絲和料酒去掉，然後鹽就不要去掉了，這時直接放入雞蛋液中去打個滾，讓表面都沾上薄薄的一層雞蛋液。

⑤取出來之後再迅速放入澱粉裡面，來回地蘸上兩下，讓帶魚的表面蘸上薄薄的一層澱粉。

⑥起鍋燒油，等油溫五成熱把帶魚放進去，轉到小火開始煎，這時不用蓋上蓋子，直接煎就可以啦，小火煎的時間要長，等一面徹底熟透再翻過來煎另一面，切記不要來回去翻面，否則就容易把帶魚翻爛了。

⑦等兩面都煎到金黃色就可以出鍋了，注意整個煎魚的過程是保持小火去煎的，千萬不要調大火，否則外面就會糊，煎的時間長一些，魚刺就會變得非常酥。

⑧熟透之後就可以裝盤了，看一下這個帶魚外表焦黃焦黃的，內裡非常柔軟，外面是非常酥脆的，吃起來濃濃的蛋香和魚香味，這個方法我每次都用，百試不厭，喜歡的就做來試試吧！

【烹飪小提示】

第一步是需要醃帶魚的，醃製好了之後就把料酒和生薑分離，千萬不要再用水去沖洗，否則這個時候表面的鹽分又被沖洗掉了，這樣煎出來的帶魚就沒有滋味。