土豆做丸子，比炸薯條還香酥美味

土豆做丸子，原來這麼好吃，技巧詳細講解，比炸薯條還香酥美味！用土豆炸薯條，大部人都吃過，但是用土豆炸丸子，吃過的人就不多了吧？今天我就分享一個土豆丸子的好吃做法，這個做法不只適合於土豆，所有蔬菜都可以用這個方法炸制。

蔬菜炸丸子，做不好就會又粘又硬不好吃，這是因為很多人都沒掌握好加麵粉和澱粉的比例，如果只加麵粉，炸出的丸子就會很硬，剛炸出來時吃著還湊合，放涼后乾脆咬不動，而只加澱粉，做出的丸子就會外表酥脆，裡面卻特別粘，好像沒炸熟一樣，如果麵粉和澱粉都不加，只有蔬菜又不易成形，下鍋很容易做成一鍋蔬菜渣，所以炸蔬菜丸子，麵粉和澱粉都要加，而且一定要適量加，千萬不可多加，加多了一樣還是會粘而硬的，下面看看我是怎麼做的吧：

做蔬菜丸子，只加澱粉就錯了，只加麵粉也不對，這樣做才香酥不硬！

首先，我們把土豆切成細絲，越細越好，像我們平時去飯店吃的熗土豆絲粗細最好，炸蔬菜丸子最好切絲，不要切末，切絲炸出的蔬菜丸子口感更好，切好的土豆絲不用焯水也不用沖洗掉澱粉。

再準備點配料，為了搭配出的顏色更有食慾，可以切點胡蘿蔔絲和青椒絲一起放入，胡蘿蔔和青椒絲也是切得越細越好，再加入適量的薑末和蔥末調味，然後加入適量的鹽，抓拌均勻后腌製片刻，待看到土豆絲和胡蘿蔔絲變軟后再磕入一個雞蛋，這個時候，土豆和胡蘿蔔里的水分也腌制出來了，又加了雞蛋，所以就不需要加水了，我們分少量多次加入麵粉和澱粉，要以澱粉為主，麵粉為輔，大約兩份的澱粉配一份的麵粉，一次不要加太多，加入一點後用手抓勻，捏一下能成型即可，如果成不了型就再少加一點，如此重複，千萬不要一下加入太多澱粉和麵粉，在這裡，麵粉和澱粉只是起到了粘合的作用，丸子能團到一起了，就不要再加了。

炸丸子一定要寬油炸，不要為了省油，只加一點點油，油溫5~6成熱的時候沿著鍋邊滑入丸子，千萬不要等油溫過高時再下入丸子，會很容易將丸子衝散花，油溫太低，丸子也不易成型。可以用一根筷子試一下油的溫度，周圍起密集的小泡就可以了，而且火不要太急，油溫要一直保持在5~6成熱炸制，油溫高了，丸子就會外面炸焦了，裡面還不熟，所以油溫一定要控制好了。

炸至金黃撈出就可以了，用這種方法炸出的丸子，不用復炸也特別的脆，即使放涼了也不會發硬的，炸蘿蔔、西葫蘆、包菜、白菜、黃瓜……各種蔬菜丸子都可以用這個方法，只要掌握好麵粉和澱粉的用量以及油溫，保證你也能炸出金黃酥脆的蔬菜丸子。