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材料：原料：長茄子300克，荔浦芋頭500克，蝦膠50克，白芝麻15克。調料：A料（熟豬油30克，鹽、味精各5克，臭粉1.5克，五香粉3克，澄面、生粉各15克），生粉50克，色拉油1千克（約耗80克）……
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材料：
原料：長茄子300克，荔浦芋頭500克，蝦膠50克，白芝麻15克。
調料：A料（熟豬油30克，鹽、味精各5克，臭粉1.5克，五香粉3克，澄面、生粉各15克），生粉50克，色拉油1千克（約耗80克），溼澱粉10克，自熬鮑汁200克。
製作：
1、芋頭去皮後切成小塊，放入蒸箱內大火蒸熟，取出放入粉碎機內打成蓉，加入A料充分攪拌，最後加入蝦膠拌勻。
2、茄子洗淨，切成厚1.5釐米的夾刀 片，將芋頭蓉釀入其中，拍生粉，入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸3分鐘，取出控油，放入燒燙的鐵板內。
3、鍋內放入鮑汁，小火燒開，用溼澱粉勾芡，出鍋 澆在鐵板上，撒白芝麻上桌。
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