鮮辣冬陰功蘿蔔糕介紹

蘿蔔糕,傳統的粵式點心,一般來說要冬天的蘿蔔才適宜。但在這個農業技術日新月異的年代,夏天的蘿蔔也非常好吃(如果實在蘿蔔的不夠甜的話,可以在步驟7中加入適量的冰糖)。趁著夏日,來介紹一款冬陰功口味的蘿蔔糕。食材介紹主料:白蘿蔔(3500克)……

鮮辣冬陰功蘿蔔糕詳細內容

鮮辣冬陰功蘿蔔糕

蘿蔔糕,傳統的粵式點心,一般來說要冬天的蘿蔔才適宜。但在這個農業技術日新月異的年代,夏天的蘿蔔也非常好吃(如果實在蘿蔔的不夠甜的話,可以在步驟7中加入適量的冰糖)。趁著夏日,來介紹一款冬陰功口味的蘿蔔糕。

食材

材料白蘿蔔(3500g) 粘米粉(500g) 澄面(100g) 叉燒(100g) 北海道乾貝(50g) 蝦米(50g) 干冬菇(20g)  輔料:冬陰功醬(50g) 阿拉斯加粉鹽(適量) 香蒜粉(適量)  白鬍椒粉(適量) 是拉差辣醬(適量)

鮮辣冬陰功蘿蔔糕的做法步驟:

1.首先我們回顧一下材料。同時冬菇、蝦米和乾貝都分別用一碗水浸泡開。

2.將乾貝和蝦米連同浸泡的水蒸10分鐘后,乾貝撕成絲兒,蝦米切成細粒。叉燒和冬菇也切成小粒。

3.白蘿蔔削皮之後,切成約2-3毫米的粗條。

4.起鍋,將所有配料炒香,期間放入生抽、糖和料酒調味。

5.將炒好的材料盛出來,記得別洗鍋!

6.將蘿蔔條逐量放入同一個鍋內進行翻炒。

7.放入適量阿拉斯加海鹽和浸泡乾貝的水,以方便軟化蘿蔔條。

8.倒入冬陰功醬,繼續進行翻炒。

9.同時要觀察白蘿蔔的熟度,一旦開始軟化,就可以倒入之前炒好的配料。

10.繼續通過翻炒,使得蘿蔔絲徹底混合所有的配料。

11.出現一定水分的時候,就可以倒入適量的香蒜粉和白鬍椒,這樣粉末不會四周飛了。

12.當出水程度如左(shang)圖所示,就可以關火了。

13.這時可以根據個人喜好,加入是拉差辣醬。

14.將粘米粉和澄面混合好后,逐次篩進蘿蔔絲內並攪拌。

15.當所有粉混入后,應該是呈現這樣的狀態。

16.分發到事先塗抹了生油的模具內,隔水中火蒸大概45-60分鐘(視乎蒸盤的深度而定)

小竅門

1. 粘米粉一定要挑選上乘的,泰國的「象象象」是本人推薦的。2. 澄面的作用是用作固定,如果喜歡細滑口感的,可以選擇減少澄面的量,如果想炒蘿蔔糕的話,就要加20-50g。3. 如果喜歡傳統口味的朋友,只要把冬陰功醬換成上乘的蚝油就可以了。