鮮辣冬陰功蘿蔔糕

蘿蔔糕，傳統的粵式點心，一般來說要冬天的蘿蔔才適宜。但在這個農業技術日新月異的年代，夏天的蘿蔔也非常好吃（如果實在蘿蔔的不夠甜的話，可以在步驟7中加入適量的冰糖）。趁著夏日，來介紹一款冬陰功口味的蘿蔔糕。

食材

材料白蘿蔔(3500g) 粘米粉(500g) 澄面(100g) 叉燒(100g) 北海道乾貝(50g) 蝦米(50g) 干冬菇(20g)  輔料：冬陰功醬(50g) 阿拉斯加粉鹽(適量) 香蒜粉(適量)  白鬍椒粉(適量) 是拉差辣醬(適量)

鮮辣冬陰功蘿蔔糕的做法步驟:

1.首先我們回顧一下材料。同時冬菇、蝦米和乾貝都分別用一碗水浸泡開。

2.將乾貝和蝦米連同浸泡的水蒸10分鐘后，乾貝撕成絲兒，蝦米切成細粒。叉燒和冬菇也切成小粒。

3.白蘿蔔削皮之後，切成約2－3毫米的粗條。

4.起鍋，將所有配料炒香，期間放入生抽、糖和料酒調味。

5.將炒好的材料盛出來，記得別洗鍋！

6.將蘿蔔條逐量放入同一個鍋內進行翻炒。

7.放入適量阿拉斯加海鹽和浸泡乾貝的水，以方便軟化蘿蔔條。

8.倒入冬陰功醬，繼續進行翻炒。

9.同時要觀察白蘿蔔的熟度，一旦開始軟化，就可以倒入之前炒好的配料。

10.繼續通過翻炒，使得蘿蔔絲徹底混合所有的配料。

11.出現一定水分的時候，就可以倒入適量的香蒜粉和白鬍椒，這樣粉末不會四周飛了。

12.當出水程度如左（shang）圖所示，就可以關火了。

13.這時可以根據個人喜好，加入是拉差辣醬。

14.將粘米粉和澄面混合好后，逐次篩進蘿蔔絲內並攪拌。

15.當所有粉混入后，應該是呈現這樣的狀態。

16.分發到事先塗抹了生油的模具內，隔水中火蒸大概45-60分鐘（視乎蒸盤的深度而定）

小竅門

1. 粘米粉一定要挑選上乘的，泰國的「象象象」是本人推薦的。2. 澄面的作用是用作固定，如果喜歡細滑口感的，可以選擇減少澄面的量，如果想炒蘿蔔糕的話，就要加20-50g。3. 如果喜歡傳統口味的朋友，只要把冬陰功醬換成上乘的蚝油就可以了。