素餡柳葉包

 素餡包子是我的最愛，尤其西葫蘆雞蛋，百吃不膩啊啊哈哈~~親們學會了方法，想吃啥餡包啥餡。

 主料

 普通麵粉400g 水220g 西葫蘆1個 雞蛋3個 木耳適量

 輔料

 糖10g 酵母粉3g 蔥姜碎適量 鹽適量 植物油20g 香油適量

 素餡柳葉包的做法

 1.麵糰所有材料倒入盆內，先用筷子攪成絮狀，再用手活成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒發。

 2.麵糰發酵期間開始做餡。雞蛋打散，加入足量的鹽，就是把要加在餡里的鹽都加在雞蛋里，炒成雞蛋碎。晾涼備用。

 3.西葫蘆清洗乾淨，擦成絲，簡單剁碎，擠干水分。

 4.木耳泡好，洗凈，切碎。

 5.蔥姜切碎。

 6.擠好水分的西葫蘆碎倒入雞蛋內，加入木耳碎，蔥姜碎攪拌均勻。

 7.加入香油雞粉攪拌均勻。餡就做好了。

 8.麵糰發至兩倍大，取出，案板撒適量手粉，排氣，揉勻，均分成15個小劑子。

 9.取一個小劑子，擀成圓片，放入餡

 10.用右手往裡推進去一個小褶子。

 11.然後左邊捏一個褶子，右邊捏一個褶子，左右交替全部完成。

 12.完成。

 13.漂亮的小小柳葉包就完成了。其他依次做好。

 14.放入籠屜內，醒發20分鐘。

 15.涼水上鍋，旺火足氣15分鐘就好了。關火后等3-5分鐘再揭開蓋子。

 16.好了出鍋。

 烹飪技巧

 1.麵糰不能發過，兩倍大就好，發過的麵糰不光滑。發好的麵糰盡量揉勻，多揉一會兒，蒸出來的包子才會光滑。 2.新手可以少放一點餡，容易包。 3.剛開始不熟練，可能包不好，多練幾次就好了，我剛開始包的也是很難看的嘿嘿。 4.包好的包子醒發時間也不是固定的，看包子狀態，包子看起來飽滿，圓潤，就可以開火了。 5.涼水上鍋，，關火3-5分鐘后再打開蓋子，防止水分滴在包子上影響顏值。 6.餡料可隨意，喜歡什麼餡就做什麼餡好了。（因為我吃素，所以做素餡嘍）。