無油黑加侖戚風蛋糕

 喜歡吃戚風蛋糕，喜歡那柔軟的口感、輕柔的質感。一款無油少糖的戚風蛋糕，是不是更讓人吃著沒有任何的心理負擔呢，早餐、零食，你任選。來吧，親們，健康生活健康吃，讓家人在你的巧思中，生活得更好、更美、更健康。

 無油黑加侖戚風蛋糕用料工具

 材料雞蛋(3個去殼152g)麵粉(40g)玉米澱粉(11g)白糖(4g+18g)清水(20g)黑加侖(20g)輔料 鹽(0.5g) 白醋(3滴)
 做法 電烤箱分類烘焙甜味烘焙一小時普通難度

 無油黑加侖戚風蛋糕的做法:

 1.原料：麵粉、玉米澱粉、雞蛋、黑加侖（清洗去蒂）、白糖。

 2.麵粉與玉米澱粉混合過篩備用。

 3.蛋白與蛋黃分離。

 4.蛋黃加4g的糖，攪拌均勻。

 5.加入清水，再攪拌均勻。

 6.加入過篩的麵粉，拌至無顆粒狀備用。

 7.這是拌好的蛋黃糊。

 8.蛋白加入18g的白糖、鹽和白醋。

 9.用電動打蛋器先慢速攪打出魚眼泡。

 10.再用中速攪拌至蛋白濃稠、光滑、有光澤的狀態，再用慢速攪打30秒鐘，固定蛋白糊中的小氣泡。

 11.將三分之一的蛋白糊加入蛋黃糊中，輕輕攪拌均勻，這時不要划圈攪拌，要輕輕翻拌，使蛋白糊與蛋黃糊混合均勻。

 12.再將混合好的蛋黃糊倒入餘下的蛋白糊中，再輕輕翻拌至蛋白糊與蛋黃糊混合均勻。

 13.這是拌好麵糊，烤箱預熱上下火140度。

 14.各模具中放入幾粒黑加侖，將一半麵糊倒入模具中。

 15.再將剩下的黑加侖撒到模具中。

 16.將剩下的麵糊全部均勻的倒入各個模具中，輕輕震幾下模具。烤箱預熱完成後，將模具放入烤箱中，上下火140度，烤制52分鐘，烤到自己喜歡的色澤時，關火出爐倒扣晾涼。

 17.成品。

 小竅門：

 麵粉的吸水性不同，根據自用麵粉的吸水量添加液體的用量。烤箱溫度的設置也要根據自家烤箱的特性設置。攪拌麵糊時，要輕輕翻拌，不要划圈攪拌以防麵糊起筋。糖量已減至比較少的量，蛋糕的上色就會淺並且慢，不要烤制時間過長，蛋糕體會變得很乾，口感不好。