延邊金順冷麵

延邊冷麵 吃冷麵到延吉金順冷麵

延邊金順冷麵用料工具

材料 蕎麥麵 (100g) 澱粉 (100g) 小麥麵粉 (50g)
調料 黃瓜 (1個) 牛肉 (2個) 圓白菜 (1茶匙) 芝麻 (2g) 松仁 (2g) 辣醬 (1匙) 雞蛋絲 (5g) 西瓜 (1塊) 自製雞肉丸子 (2個)
做法 煮鍋

延邊金順冷麵的做法:

1.正宗的朝鮮冷麵用三合面：一是精粉30% （筋道作用）、二是蕎麥麵20% （粘合作用）、三是綠豆澱粉50% （光滑作用）。混合均勻后，開水（加少許食用鹼面 小蘇打）燙麵后蘸用涼水和面，軟硬度與手擀麵略軟一點。面和好后，停放一小時（減少麵糰的性勁）后，搓成直徑8-10cm粗的面長條，送入立式麵條擠壓機，直接擠壓入沸水鍋煮，不停攪動，大約開兩滾，麵條發陰色出鍋，涼水冷卻后盛碗， 2.裝有冷麵的碗中加入調好比例的牛肉冷麵湯，再加入鹵牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜、雞蛋，松仁 西瓜 芝麻以及剩下的料和冰塊放入 3.冷麵湯：要用牛肉小火熬2個多小時（時間越長越好），熬好以後在根據個人口味加入醬油、醋、食鹽、砂糖、味精，然後后在調好的汁里加入冰水（比例大概為1.10.最好是過濾的純凈水或者礦泉水黃瓜絲 生薑絲 蒜 都用紗布包好放到冷麵湯里一宿擠干扔掉（如果喜歡檸檬的清香，也可擠些檸檬汁 蘋果汁在湯里）

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