蓮花酥

因為它的形狀，你可以叫她蓮花酥， 也可以叫她荷花酥。 其實都是出自蘇杭一帶的傳統小吃。 因為做法簡單，很適合我這樣的新手。

蓮花酥用料工具

材料 水油皮的材料 (適量) 低粉 (200g) 水 (125g) 糖 (25g) 豬油 (100g) 油酥面的材料 (適量)
調料 內餡（豆沙餡） (60g)
做法 炒鍋

蓮花酥的做法:

  1.材料備齊。   2.將麵粉250g、水125g、糖25g、豬油40g混合成水油皮麵糰。麵糰分成2等份，其中一份加入粉色食用色素和成粉色麵糰，將2個麵糰分別包上保鮮膜鬆弛30分鐘。   3.再將低粉200g，豬油100g混合成油酥麵糰，同樣包上保鮮膜鬆弛30分鐘。   4.將餳好的粉色油麵皮和白色油麵皮分別分成10等份，油酥麵糰分成約20等份。   5.把粉色的水油皮麵糰按扁，將一個油酥麵糰包在裡面收口。   6.再將白色的水油皮麵糰按扁，將一個油酥麵糰包在裡面收口。   7.將包好的紅麵糰壓扁，擀成橢圓形。   8.將包好的白色麵糰也同樣按扁，擀成橢圓形。   9.全部由上至下捲起，鬆弛10分鐘。   10.將麵糰卷轉90度，豎著對著自己。   11.再擀成橢圓形，白色卷也同樣如此，擀好后再分別由上至下捲起，再鬆弛10分鐘。鬆弛的時候最好用保鮮膜包著，以免變干。如此反覆3次。   12.將鬆弛好的兩種顏色麵糰分別擀成圓形，白色麵糰皮墊下面，粉色麵糰皮墊上面，包上豆沙餡。   13.包好后收口，滾圓。   14.用刀切出花瓣，刀口剛好深至內餡。   15.鍋內放油，油溫3-4成入鍋炸，小火大概4-5分鐘左右。   16.擺盤即可。

小竅門

1.和麵糰的時候可以多摔打幾次，能讓花瓣的層次更分明； 2.油炸的關鍵是，一定要用小火。

@蓮花酥