水晶肘花

炎炎夏日裡,除了冷飲還有什麼能驚艷您的胃口，涼粉？冷麵？NONONO,水晶肘子呀！思忖做水晶肘子很久了，無奈自己做皮凍手藝不行，母親節，有婆婆在家，乃神助啊！婆婆做飯手藝不錯，但國人范十足，所有材料都說適量，那我就無法下手。這次我倆合作做水晶肘子，本煮婦特意虛心領會精髓，精確量化配方，嚴格控制流程，老媽加小媽，哈哈，傳統加創意，雙劍合璧，無與倫比！上菜吧

水晶肘花的材料

水晶肘花的調料

做水晶肘花所需做法

煮鍋

水晶肘花的做法步驟

1.去骨前肘一個，買的時候請師傅把骨頭剔除，把皮肉分開，順著肉紋理，切成幾條！加鹽10g，料酒一勺，生薑片，揉搓入味，冰箱放置數小時！

2.處理豬肉皮！這是個精細活，皮凍的好壞主要在這裡！首先豬皮要買那種厚硬有膠質的，軟塌塌的豬皮不出凍！把生豬皮內外用刀刮乾淨，拔凈毛，放入開水汆煮兩分鐘，基本保證每一部位都煮均勻！

3.汆好的豬皮過涼水，用刀刮凈內部的油脂層，一定要刮乾淨，否則成品油乎乎的口感和視覺都很差哦！

4.看，我的颳得很乾凈吧！這還不行。接下來，用蘇打粉揉搓肉皮，然後沖洗，反覆幾次，直至洗出來的水很清澈，參照圖片吧！

5.切切切，考查的不是刀工，是力氣！切完的還要過清水，哦對了最好是五十多度的水才好，去油脂去的乾淨，總之，盡量少的保留油脂！

6.肉皮入煮鍋中，加入2500g清水，中火一個小時的樣子，過程中，要把鍋里的浮沫撇出！

7.水大約熬掉1500g的樣子，這時看到肉皮浮起，拿筷子滴一滴汁在指甲上輕晃穩穩不動，即可，皮凍的老嫩目前看是個經驗活，愛吃韌的可以多熬會，愛吃嫩的及時停火！實在沒經驗，先盛出一小杯放冰箱試，哈哈，太嫩接著熬，太老加點水！活一大盆面模式哈哈！！！

8.回頭說那肘子，入味了！放到高壓鍋里蒸半個小時，盡量爛一些！取出后趁熱放到皮凍里！然後出去逛街，睡覺，各種母親節其他！！哈哈

9.然後，就等來了驚艷！先來張素顏！

10.驚艷一

11.驚艷二

12.美不夠！

小貼士

豬肘里的非瘦肉組織也可以放裡面，不過沒那麼養眼