跳水兔

跳水兔是典型的川菜，跳水兔的做法是在跳水泡菜的基礎上演變而來的。「跳水」又稱「洗澡」，本是指將原料浸泡於一種特製的鹽水或滷汁中，經過較短時間的浸泡后，即可撈出食用。除了「跳水兔」外，還有「跳水雞」、「跳水肫肝」等等，本文主要給大家介紹跳水兔的幾種做法！

跳水兔的正宗做法

食材準備

帶皮兔1隻（約750g），黃瓜片100g，小米椒末、青椒末各30g，蔥段、生薑片各10g，蒜蓉1大匙。生抽、香油各1大匙，料酒2大匙，醋適量，鹽、蚝油各半大匙，味精1小匙。

方法步驟

1.兔子處理乾淨，放入加蔥段、生薑片和料酒的熱水鍋中略汆燙，撈出，過涼。

2.原鍋洗凈，放入兔子和適量清水燉煮至熟，撈出，瀝干，切一字條，備用。

3.將小米椒末、青椒末、蒜蓉和剩餘調料拌勻，製成蘸料，備用。

4.將黃瓜片鋪在盤底，將兔肉條擺放在黃瓜片上，再將蘸料澆在盤中即可。

麻辣跳水兔

食材準備

凈子兔750g。野山椒5小瓶。生薑片30g，蔥段50g，料酒25g，麻辣味汁50g，泡菜水500g，精鹽25g，花椒5g。

方法步驟

1.凈子兔治凈，斬下兔頭作他用，將兔身斬為兩截，用清水漂凈血水，放入清水鍋中，加入生薑片、蔥段、料酒和花椒，將兔肉煮至剛熟時即撈出，漂入涼開水中。

2.野山椒連汁倒入盆中，再倒入泡菜水和涼開水，加入生薑片、花椒粒、精鹽，即成特製鹽水。

3.將漂涼的兔肉撈出，搌干水分，去骨后將肉切成片，放入特製鹽水中浸泡約10分鐘，撈出擺盤，再淋上麻辣味汁即成。

小貼士

1.野山椒對特製鹽水，須加少量白醋和白糖，使其咸酸略辣味更濃些，亦可加適量小米辣椒增加辣味。

2.兔肉切片后應放入小碗中擺整齊，再將特製鹽水注入，使菜肴造型美觀，泡好后翻扣於圓盤內，澆上麻辣味汁。

3.喜歡吃辣的朋友，也可將辣椒剁細，加淺色醬油、泡兔水、香油、花椒油、雞精調勻，另裝碗內，蘸著吃。此外你還可以將兔肉拌成紅油味、椒麻味、魚香味等。

跳水兔的家常做法

食材準備

帶骨兔肉450g，黃瓜100g，紅尖椒20g，老泡菜鹽水、醬油、鹽各適量。

方法步驟

1.兔肉洗凈，下入開水鍋中煮熟，撈出，去大骨，改刀切成菱形塊。

2.黃瓜去皮洗凈，切成塊。

3.紅尖椒洗凈，切成圈，放入老泡菜鹽水中，加入鹽、醬油調勻製成味汁，裝入碟中。將兔肉塊、黃瓜塊整齊地碼入盤中即可。

如何處理兔肉？

跳水兔的做法雖然簡單，但想要兔肉鮮美，沒有腥味，在處理兔肉的時候可要下一番功夫。除了一般放入熱水鍋中汆燙、加料酒的方法外，還可以用下面方法進行處理：

1.宰殺后，可將兔子尾部生殖、排泄器官去除后，再放入清水中充分浸泡。

2.烹調時，多加香辛料，多加油。兔肉瘦肉較多，多加點油，會增加口感；也可以先用蛋清腌漬，然後再炒，可讓口感鮮嫩、顏色潔白。

3.需要注意兔肉比較細嫩，應順著紋路切，這樣才可保證兔肉不散不碎而且美味。