跳水兔

158

跳水兔介紹

跳水兔是典型的川菜,跳水兔的做法是在跳水泡菜的基礎上演變而來的。「跳水」又稱「洗澡」,本是指將原料浸泡於一種特製的鹽水或滷汁中,經過較短時間的浸泡后,即可撈出食用。除了「跳水兔」外,還有「跳水雞」、「跳水肫肝」等等,本文主要給大家介紹跳水……

跳水兔詳細內容

跳水兔

跳水兔是典型的川菜,跳水兔的做法是在跳水泡菜的基礎上演變而來的。「跳水」又稱「洗澡」,本是指將原料浸泡於一種特製的鹽水或滷汁中,經過較短時間的浸泡后,即可撈出食用。除了「跳水兔」外,還有「跳水雞」、「跳水肫肝」等等,本文主要給大家介紹跳水兔的幾種做法!

跳水兔的正宗做法

食材準備

帶皮兔1隻(約750g),黃瓜片100g,小米椒末、青椒末各30g,蔥段、生薑片各10g,蒜蓉1大匙。生抽、香油各1大匙,料酒2大匙,醋適量,鹽、蚝油各半大匙,味精1小匙。

方法步驟

1.兔子處理乾淨,放入加蔥段、生薑片和料酒的熱水鍋中略汆燙,撈出,過涼。

2.原鍋洗凈,放入兔子和適量清水燉煮至熟,撈出,瀝干,切一字條,備用。

3.將小米椒末、青椒末、蒜蓉和剩餘調料拌勻,製成蘸料,備用。

4.將黃瓜片鋪在盤底,將兔肉條擺放在黃瓜片上,再將蘸料澆在盤中即可。

麻辣跳水兔

食材準備

凈子兔750g。野山椒5小瓶。生薑片30g,蔥段50g,料酒25g,麻辣味汁50g,泡菜水500g,精鹽25g,花椒5g。

方法步驟

1.凈子兔治凈,斬下兔頭作他用,將兔身斬為兩截,用清水漂凈血水,放入清水鍋中,加入生薑片、蔥段、料酒和花椒,將兔肉煮至剛熟時即撈出,漂入涼開水中。

2.野山椒連汁倒入盆中,再倒入泡菜水和涼開水,加入生薑片、花椒粒、精鹽,即成特製鹽水。

3.將漂涼的兔肉撈出,搌干水分,去骨后將肉切成片,放入特製鹽水中浸泡約10分鐘,撈出擺盤,再淋上麻辣味汁即成。


小貼士

1.野山椒對特製鹽水,須加少量白醋和白糖,使其咸酸略辣味更濃些,亦可加適量小米辣椒增加辣味。

2.兔肉切片后應放入小碗中擺整齊,再將特製鹽水注入,使菜肴造型美觀,泡好后翻扣於圓盤內,澆上麻辣味汁。

3.喜歡吃辣的朋友,也可將辣椒剁細,加淺色醬油、泡兔水、香油、花椒油、雞精調勻,另裝碗內,蘸著吃。此外你還可以將兔肉拌成紅油味、椒麻味、魚香味等。

跳水兔的家常做法

食材準備

帶骨兔肉450g,黃瓜100g,紅尖椒20g,老泡菜鹽水、醬油、鹽各適量。

方法步驟

1.兔肉洗凈,下入開水鍋中煮熟,撈出,去大骨,改刀切成菱形塊。

2.黃瓜去皮洗凈,切成塊。

3.紅尖椒洗凈,切成圈,放入老泡菜鹽水中,加入鹽、醬油調勻製成味汁,裝入碟中。將兔肉塊、黃瓜塊整齊地碼入盤中即可。

如何處理兔肉?

跳水兔的做法雖然簡單,但想要兔肉鮮美,沒有腥味,在處理兔肉的時候可要下一番功夫。除了一般放入熱水鍋中汆燙、加料酒的方法外,還可以用下面方法進行處理:

1.宰殺后,可將兔子尾部生殖、排泄器官去除后,再放入清水中充分浸泡。

2.烹調時,多加香辛料,多加油。兔肉瘦肉較多,多加點油,會增加口感;也可以先用蛋清腌漬,然後再炒,可讓口感鮮嫩、顏色潔白。

3.需要注意兔肉比較細嫩,應順著紋路切,這樣才可保證兔肉不散不碎而且美味。