牛蛙

牛蛙是很多人都愛吃的，但在家裡要做好牛蛙可不容易，要下一番功夫。牛蛙的做法非常多，菜式豐富，常見的做法有泡椒牛蛙、干鍋牛蛙、香辣炒牛蛙等等。本文所介紹的牛蛙的做法，其中的牛蛙還可以換成牛柳、鱔魚等材料進行烹飪，味道也是非常好的！

牛蛙的做法香辣炒牛蛙

食材準備

牛蛙400g，干辣椒50g，郫縣豆瓣醬30g，花椒15g，生薑末、蒜末、食鹽、雞精、料酒、澱粉、植物油各適量。

方法步驟

1.將牛蛙收拾乾淨，剁大塊，調入雞精、生薑末、蒜末、料酒攪拌均勻，碼味半小時後放入澱粉拌勻；干辣椒切成節。

2.鍋中倒入植物油燒至五成熱，放入牛蛙塊，大火炸至表面呈淺黃色、質地變硬后撈出瀝油。

3.鍋中留底油，加郫縣豆瓣、干辣椒、花椒爆炒至色澤發紅，倒入牛蛙快速翻炒，倒入適量水，燒至調味料的香味充分融入牛蛙中，最後加鹽、雞精炒勻即可裝盤。

牛蛙的做法剁椒水煮牛蛙

食材準備

牛蛙300g，紅椒50g，干辣椒2g，剁椒、花椒、生薑片、蒜末、蔥白各少許。鹽4g，雞粉、生粉、料酒、水澱粉、花椒油、辣椒油、豆瓣醬、食用油各適量。

方法步驟

1.紅椒洗凈切圈，牛蛙治凈斬去蹼趾和頭，切成塊。

2.牛蛙裝碗，加料酒、鹽、雞粉，抓勻，再加生粉，抓勻，腌漬10分鐘鍾。

3.鍋中加水燒開，倒入牛蛙，汆水后撈出。

4.用油起鍋，爆香生薑片、蒜末、蔥白、花椒、干辣椒，倒入牛蛙，炒勻。

5.倒入料酒、豆瓣醬，炒香，加水煮沸，調入辣椒油、剁椒、鹽、雞粉。

6.加少許花椒油，放入紅椒圈，加少許水澱粉炒勻即成。

牛蛙的做法泡椒牛蛙煲

食材準備

牛蛙3隻，泡椒5g，紅椒1個，萵筍100g，姜5g，蒜3瓣，豆瓣醬1湯匙，料灑2荼匙，胡椒粉適量，生抽1茶匙，老抽1茶匙，糖1/2茶匙，鹽適量，油2湯匙。

方法步驟

1.牛蛙去頭、去內臟、去腳爪，洗凈切塊，加鹽，胡椒粉和料酒腌制15分鐘。萵筍去皮切片。姜、蒜分別切末，泡椒切小段，紅椒洗凈切小塊。

2.鍋中放油燒熱後放入生薑末、蒜末、泡椒段和豆瓣醬小火炒香。待炒出紅油后將牛蛙塊放入鍋中。

3.大火爆炒1分鐘，調入生抽、老抽、糖和適量清水，燜煮5分鐘。

4.在砂鍋底部鋪上紅椒塊和萵筍片，將燜煮好的牛蛙倒在砂鍋中。

5.吃之前再次加熱就能吃到熱騰騰的泡椒牛蛙煲了。

牛蛙的選購和烹飪注意事項

選購時首先要看牛蛙是否活潑，個頭要大，身上無傷不潰爛，拿起來後腿掙扎有力的一般是好的。牛蛙宜保存於陰涼、通風、潮濕處。牛蛙肉質細嫩，所以烹制時間不宜過長，否則牛蛙肉會煮老，但是牛蛙肉中易有寄生蟲卵，一定要加熱至熟透再食用。

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