白酸湯

白酸湯可能少有聽說，貴州的朋友應該知道的。不過酸湯魚各位應該知道，酸湯魚油很多種做法，其中貴州的酸湯魚，就有用白酸做的，白酸湯還可以是很多中菜肴的搭配，下面我們就來看看白酸湯的做法吧。

白酸湯的做法

食材準備

大米250g，酸湯母子1瓶，水適量。

方法步驟

1.大米放入鍋中，加入較多的水煮飯；

2.煮沸后3分鐘，將清米湯倒出，晾涼；

3.然後將其倒入容器中，再倒入白酸湯母子，蓋蓋發酵3天；

4.表面澄清的即是白酸湯。

家常白酸湯的做法

食材準備

大米，水適量，老酸湯引子。

方法步驟

1.大米入鍋加水煮，煮沸3分鐘后將上層清液取出；

2.將清液倒入泡菜罈子中，加入少許老酸湯做引子；

3.蓋蓋密封，發酵3天左右即可。

正宗白酸湯的做法

食材準備

老面300g，玉米粉，黃豆粉，自發粉各100g，玉米，大米，水適量。

方法步驟

1.老面300g加入5L嗆水，混合均勻攪拌加熱；

2.100g糯米粉或者玉米粉和黃豆面以及自發粉混合加水調勻；

3.帶入鍋中煮至湯汁沸騰，然後裝入密封罈子中放置2天；

4.將麵糰倒入罈子中，煮熟的玉米放入罈子中，米湯也倒入；

5.然後蓋上罈子，密封15天左右即可。

貴州白酸湯魚的做法

食材準備

魚1條，竹筍100g，黃豆芽150g，白酸湯750g，紅酸湯100g，生薑片，蒜，花椒，白糖，蔥段，香菜，鹽，辣椒粉，胡椒粉，姜油，雞粉，味精，油適量。

方法步驟

1.魚清洗乾淨，鍋中放入適量油燒熱；

2.下入生薑片，蒜，胡椒，小火炒香，然後放入紅酸炒香；

3.再加入紅酸湯炒香，放入 竹筍，豆芽，白酸湯燒開；

4.放入魚，小火煮5分鐘，加入鹽，味精，雞粉，辣椒粉，胡椒粉，糖；

5.再小火煮5分鐘，放入蔥段，香菜即可。