紅燒安康魚

安康魚是一種深海魚，很多人都說深海魚長得丑，不知道為什麼，可能因為深海中大家誰也看不見誰，就隨便長長咯。不過雖然安康魚長得不好看，但是一點也不影響它被製作成各種美食，這裡我們先來做幾道紅燒安康魚。

紅燒安康魚的家常做法

食材準備

安康魚塊適量，黑木耳少許，鹽適量，料酒少許，生抽少許，醋少許，姜少許，蒜少許，花椒，干辣椒，蔥花，胡椒粉，白砂糖，水澱粉適量。

方法步驟

1.將安康魚洗凈切塊，加料酒，鹽，生抽，醋，姜，花椒腌片刻；

2.黑木耳泡發撕成小朵，待用；

3.鍋中倒適量油，燒熱后，倒入腌好的魚塊炸至外表金黃，撈出瀝油；

4.鍋中留少許油，放入姜蒜，干辣椒段，炒出香味後下炸好的魚塊；

5.然後倒入黑木耳，加料酒，生抽，鹽，白糖，胡椒粉，適量水，煮至湯汁濃稠；

6.然後用水澱粉勾芡，大火收汁，撒蔥花即可。

正宗紅燒安康魚的做法

食材準備

安康魚600g，五花肉10g，蔥姜蒜各10g，冬筍10g，香菜10g，鹽15g，味精適量，白糖10g，米醋10g，老抽適量，生抽10g，澱粉50g，胡椒粉10g，大料適量，花椒少許，料酒20g。

方法步驟

1.將蔥姜蒜洗凈，蔥姜切片，蒜切末，香菜洗凈后切段待用；

2.冬筍洗凈后切片，五花肉切片待用，安康魚去頭，切成兩片厚肉；

3.然後加入5g鹽，2g味精，蔥姜，胡椒粉5g，料酒10g，澱粉拌勻腌10分鐘；

4.鍋中燒熱足量的油，大火燒至7分熱，然後中火下入魚塊，小火炸至外焦里嫩，然後撈出瀝油；

5.鍋中下入15g油，油熱後下入大料，花椒，和五花肉，炒至變色後下入蔥姜蒜爆香，然後加入清水；

6.放入老抽，生抽，胡椒粉，料酒，味精，白糖和醋大火燒開，然後放入冬筍片，魚塊，大火燉10分鐘，中火燉8分鐘左右收濃撒香菜即可。

酒釀紅燒安康魚的做法

食材準備

安康魚適量，紅辣椒，剁椒，郫縣豆瓣醬，生薑，蒜，韭菜，酒糧，蚝油，鹽，味精適量。

方法滋補

1.將安康魚洗凈瀝干，切成大小均勻的塊狀，加鹽和料酒腌一下待用；

2.紅椒洗凈切碎，韭菜洗凈后切1厘米的段，生薑，大蒜去皮切碎，加入豆瓣醬和酒釀拌勻待用；

3.鍋中燒熱油，放入腌好的魚塊炸至金黃，撈出瀝油；

4.鍋中余油倒入姜蒜末和豆瓣醬炒香，然後下入炸好的魚塊翻炒，加水沒過魚塊；

5.大火煮開后加入酒釀，剁椒，紅椒收汁，然後撒入韭菜出鍋裝盤即可。